Lomo de vaca a la barbacoa

Jugoso lomo de vacuno empapado en un sabroso adobo de tomate, salsa de soja y aceite de oliva con cebolla dulce y pimiento verde, luego asado a la parrilla de forma que la superficie quede caramelizada y se pueda cortar en rodajas tiernas.

En un cuenco, mezclamos el aceite de oliva, la salsa de tomate, la salsa de soja y el azúcar moreno. Agregamos el pimiento verde troceado y las rodajas de cebolla. Apartamos un poco de este adobo (para rociar la carne más tarde) y lo refrigeramos, tapado.

Secamos el filete con un trapo limpio o papel de cocina. Lo sazonamos bien. Colocamos el filete y el resto del adobo (con las verduras) en una bolsa grande con cierre hermético o en un recipiente de vidrio, dándole la vuelta para cubrirlo. Expulsamos el exceso de aire, sellamos y refrigeramos durante al menos 5 horas y hasta 24 horas, volteándolo una o dos veces.

Calentamos la parrilla o la barbacoa preparando una zona caliente, con calor directo, y una zona media, con calor indirecto. Limpiamos y engrasamos las rejillas.

Retiramos el filete del adobo, dejando que escurra el exceso de líquido. Desechamos el adobo que ha estado en contacto con la carne cruda.

Para asarlo sobre la parrilla de la barbacoa, lo sellamos de 4 a 5 minutos por lado para carne poco hecha (temperatura interna: 50-54ºC), rociándolo una vez con el adobo reservado. Podemos dejarlo más tiempo para tener carne en su punto o bien hecha.

Poco hecha: 49–52ºC
En su punto: 54–57ºC
Bien hecha: 60–63ºC)

Pasamos la carne a una tabla, la cubrimos ligeramente con papel aluminio y la dejamos reposar de 5 a 10 minutos. Para servir, cortamos la carne contra el grano.