Macarrones con riñones
Una receta que muestra la versatilidad de la pasta.
Ingredientes
400 g macarrones ( o cualquier tipo de pasta corta)
1⁄2 kg riñones (preparados)
1 cda aceite (para la salsa, más para freír los riñones)
2 cda harina (rasas)
sal (al gusto)
1 tz vino blanco
1 caldo concentrado (1 cubito, desmenuzado)
1 tz agua (y más para hervir la pasta)
Instrucciones
- Calentamos agua con sal en una olla y hervimos los macarrones durante 10-12 minutos, o hasta que estén al dente.
- Mientras tanto, calentamos aceite en una sartén y freímos rápidamente los riñones.
- En otra sartén, calentamos el aceite para la salsa, y freímos la harina 1-2 minutos para hacer un roux.
- Incorporamos el vino, revolviendolo fuertemente para que no haya grumos y la salsa tenga una textura suave. Echamos también el agua y el caldo desmenuzado.
- Añaadimos los riñones fritos a la sarten y dejamos que se cuezan en la salsa de vino durante 10 minutos. Rectificamos la sazón.
- Cuando esté lista, retiramos la pasta del fuego, la escurrimos y la pasamos a una fuente de servir.
- Echamos los riñones en su salsa por encima y servimos el plato inmediatamente.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción30
Tiempo total
50 minutos
Notas
Para limpiar lo riñones, quitamos toda la grasa, los troceamos y los frotamos con sal, dejándolos reposar con la sal 30 minutos antes de cocinarlos. Los enjuagamos antes de cocinarlos.
Puede sustituirse 1 taza de agua + 1 cubito de caldo concentrado, desmenuzado por 1 taza de caldo de carne.
Origen
Cocina española