Macarrones al queso con germen de trigo

A partir de buen trigo, se puede hacer buena pasta y el trigo no flata en Dakota del Norte. Los macarrones al queso son muy populares allí. Esta receta tiene adem'as germen de trigo tostado.

1. Calentamos agua con sal en una olla y hervimos la pasta durante 10-12 minutos, según las instrucciones del paquete, o hasta que estén al dente.
2. Cuando la pasta esté hervida, la escurrimos y la volvemos a poner en la olla para que se mantenga caliente. La ponemos aparte.
3. Derretimos la mantequilla en un cazo a fuego lento. Añadimos la harina removiendo fuertemente y la cocinamos 2-3 minutos, o hasta que la mezcla empiece a burbujear pero sin que la harina se dore.
4. Echanos la leche caliente en el cazo, poco a poco y removiendo constantemente. Una vez añadida toda la leche, dejamos que la salsa hierva lentamente, sin dejar de remover, durante 7-8 minutos.
5. Retiramos el cazo del calor y añadimos el queso. Saguimos removiendo la salsa hasta que se haya fundido. Rectificamos la sazón.
6. Calentamos el horno a 160-180° C y engrasamos una fuente refractaria con mantequilla.
7. Mezclamos la pasta cocida con la salsa al queso y la ponemos en la fuente preparada. Salpicamos el germen de trigo tostado por la superficie.
8. Metemos la fuente en el horno durante 30 minutos, o hasta que la superficie empiece a dorarse.
9. Sacamos la fuente del horno y dejamos reposar los macarrones al queso 15 minutos antes de servir.