Masa quebrada dulce

Se trata de la masa quebrada ordinaria enriquecida con yema de huevo y un poco de azúcar glas y así resulta más sabrosa a la hora de hacer tartas y tartaletas abiertas con fruta y otros rellenos dulces.

1. Tamizamos la harina y la sal en un cuenco.
2. Mezclamos el azúcar en polvo con la harina tamizada.
3. Echamos la grasa y empezamos a cortarla con el cuchillo dentro de la harina. Mezclamos la grasa y la harina, con el cuchillo y con la punta de los dedos, hasta que tengan el aspecto de migas de pan.
4. Mezclamos la yema de huevo batida con el agua fría y la echamos en el centro de la harina sobada.
5. Incorporamos el líquido a la masa mezclando con la ayuda del cuchillo, empujando la masa de los bordes hacia el centro.
6. Cuando la masa se haya ligado y se haya formado una bola, la pasamos a una superficie enharinada y la amasamos ligeramente para que se ablande.
7. La envolvemos en papel de aluminio o película de plástico y la dejamos reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de usarla.
8. Calentamos el horno a 190-200º C. Sacamos la masa del refrigerador para que se ablande un poco.
9. Extendemos la masa con el rodillo y forramos el molde con la masa.
10. Pinchamos el fondo con un tenedor. Cubrimos el fondo con una lámina de papel impermeable y una capa de legumbres seca.
11. Cocemos la tarta en el horno 6-7 minutos con las legumbres.
12. La sacamos, retiramos las legumbres secas y el papel impermeable.
13. Cocemos la tarta 3-4 minutos más sin las legumbres para un horneado parcial, 8-10 minutos más para cocer la masa completamente, o hasta que la masa esté seca y ligeramente tostada.
14. La retiramos del horno y dejamos que se enfríe completamente antes de desmoldarla.