Masa quebrada dulce

Descripción

Se trata de la masa quebrada ordinaria enriquecida con yema de huevo y un poco de azúcar glas y así resulta más sabrosa a la hora de hacer tartas y tartaletas abiertas con fruta y otros rellenos dulces.

Ingredientes

225 g harina (harina de trigo para todo uso)
1 pzca sal
2 cdta azúcar glas (azúcar en polvo)
175 g mantequilla (fría)
1 yemas de huevo (batida, huevo mediano)
2 cdta agua (muy fría)

Instrucciones

  1. Tamizamos la harina y la sal en un cuenco.
  2. Mezclamos el azúcar en polvo con la harina tamizada.
  3. Echamos la grasa y empezamos a cortarla con el cuchillo dentro de la harina. Mezclamos la grasa y la harina, con el cuchillo y con la punta de los dedos, hasta que tengan el aspecto de migas de pan.
  4. Mezclamos la yema de huevo batida con el agua fría y la echamos en el centro de la harina sobada.
  5. Incorporamos el líquido a la masa mezclando con la ayuda del cuchillo, empujando la masa de los bordes hacia el centro.
  6. Cuando la masa se haya ligado y se haya formado una bola, la pasamos a una superficie enharinada y la amasamos ligeramente para que se ablande.
  7. La envolvemos en papel de aluminio o película de plástico y la dejamos reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de usarla.
  8. Calentamos el horno a 190-200º C. Sacamos la masa del refrigerador para que se ablande un poco.
  9. Extendemos la masa con el rodillo y forramos el molde con la masa.
  10. Pinchamos el fondo con un tenedor. Cubrimos el fondo con una lámina de papel impermeable y una capa de legumbres seca.
  11. Cocemos la tarta en el horno 6-7 minutos con las legumbres.
  12. La sacamos, retiramos las legumbres secas y el papel impermeable.
  13. Cocemos la tarta 3-4 minutos más sin las legumbres para un horneado parcial, 8-10 minutos más para cocer la masa completamente, o hasta que la masa esté seca y ligeramente tostada.
  14. La retiramos del horno y dejamos que se enfríe completamente antes de desmoldarla.
Rendimiento
12 raciones
Tiempo de preparación
15
Tiempo de cocción
15
Tiempo total
30 minutos

225 g de harina deberían ser suficientes para un molde de 25 cm y proporcionarán 12 raciones de tarta para postre. Si se hacen tartaletas individuales, el número dependerá del tamaño de los moldes pero serán menos, probablemente 8 tartaletas.