Mayonesa (mahonesa)

Descripción

La salsa mahonesa, o mayonesa, es una simple emulsión de huevo y aceite originaria de las Islas Baleares, que ha dado lugar a múltiples variaciones, y se ha convertido en una de las salsas más populares producidas a nivel industrial.

Ingredientes

1 huevo (grande)
1⁄2 cdta sal (o al gusto)
30 ml zumo de limón (1 cucharada = 15 ml)
250 ml aceite

Instrucciones

  1. Ponemos el huevo, la sal, y el zumo de limón en un recipiente y batimos hasta que estén bien mezclados.
  2. Añadimos un poco de aceite, batiendo enérgicamente hasta que se incorpore. Repetimos el proceso añadiendo aceite poco a poco, casi gota a gota, y batiendo hasta que la salsa empiece a espesar.
  3. Ahora podemos añadir otros condimentos.
  4. Continuamos añadiendo el resto del aceite, poco a poco y batiendo, hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.
  5. Sevimos o la reservamos hasta mas tarde.

Variaciones

Una vez pasado el momento de peligro, cuando la salsa ha espesado, podemos añadir otros condimentos.

A las finas hierbas - añadimos 1 cucharada de perejil fresco picado, perifollo, estragón, albahaca, o cualquier combinación de hierbas. No añadiremos más de 1 cucharada en total, y sólo usaremos hierbas frescas.

Al curry - una vez espesada la salsa, mientra todavía estamos incorporando aceite, podemos condimentar con 1 cucharadita de curry en polvo y una pizca de pimienta de cayena. Alternativamente, podemos añadir hasta 1 cucharada de nuestra pasta de curry favorita, convirtiéndola en una deliciosa salsa para acompañar ensaladas de pollo y pavo.

Sabor mediterráneo - mezclaremos 1 cucharadita de pepinillos, o alcaparras, o anchoas, o una combinación de estos ingredientes, finamente picados, con la salsa terminada.

A la naranja - Podemos usar mitad de zumo de limón mitad de zumo de naranja para preparar la mayonesa y será una salsa ideal para los espárragos, o alcachofas, al vapor. O podemos añadir hasta 1 cucharada de zumo de naranja, o ralladura de cítricos a la mayonesa. Aunque el sabor de la fruta es apenas perceptible, la salsa cambia.

Al estilo sueco - Incorporaremos a la salsa, mientras la preparamos, de 1 a 3 cucharadas de puré de manzana y 1 cucharada de salsa de rábano picante, sin azúcar. Alternativamente, podemos añadir 1 manzana pequeña, pelada y rallada, y 1 rábano, pelado y rallado, a la salsa terminada. Esta variación va bien con embutidos, carnes o pescados ahumados.

Para darle un toque francés, podemos preparar la salsa con vinagre, y añadimos después 1/2 cucharadita de mostaza en polvo y 1/2 cucharadita de azúcar.

Para darle un toque suave y ligero, podemos añadir nata batida. No mas de 2 cucharadas para una cantidad como la indicada en la receta básica.

Las ideas que se sugieren son solamente algunas de las muchas variaciones que se pueden hacer sobre una receta tan simple como la de esta salsa. Hay muchas salsas derivadas de la mayonesa y se podrían explorar distintos sabores durante meses y meses.

Rendimiento
1 lote
Tiempo de preparación 15
Tiempo de cocción 0
Tiempo total
15 minutos