Medallones de jabalí
El vino tinto con cebolla, zanahoria y condimentado con hierbas y especias es un adobo excelente para macerar la carne de caza.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos el vino, ajos, zanahoria, cebolla, tomillo, laurel, clavos de olor y piemienta en grano en un cazo. Llevamos la mezcla a ebullición y dejamos que hierva lentamente 10 minutos.
Ponemos la carne a macerar en un recipiente interte con el adobo que hemos preparado. el jabalí debe permanecer maceración 2-3 días, asi que una vez a temperatura ambiente, refrigeramos la carne.
Cuando llegue el momento de cocinar, sacamos los medallones del adobo y los secamos bien con un trapo limpio o papel de cocina.
Calentamos aceite en una sartén y doramos la carne. La pasamos a una cazuela. En el mismo aceite, salteamos los piñones y las pasas. Los ponemos sobre la carne.
Trituramos la mezcla en la que se maceró la carne y vertemos en la cazuela. Calentamos la cazuela hasta que la salsa empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos que cueza lentamente hasta que esté bien hecha, 25-30 minutos.
Pasamos la carne a una fuente de servir y la mantenemos caliente mientras reducimos la salsa hasta que tenga la consistencia deseada. Rectificamos la sazón.
Servimos la carne cubierta con un poco de salsa, bien caliente, y servimos el resto de la salsa en una salsera aparte.
Notas
La carne debe macerarse al menos 2 días, y mejor si son 3.
Si se usa una cazuela de barro o de hierro para hacer la carne, se puede servir directamente en la cazuela.
La carne de jabalí debe quedar bien hecha.
También puede cocerse la carne el el caldo del adobo y triturar la salsa una vez sacada la carne y antes de reducirla. Se puede usar la batidora o pasar la salsa por el chino.
Si se desea una salsa más suave, pueden retirarse la hoja de laurel, los clavos de olor y los granos de pimienta negra antes de triturar la salsa.
Servir la carne con una guarnición de puré de zanahoria y colinabo, y coles de Bruselas asadas o repollo salteado.
Variaciones
La carne se puede macerar con otras hierbas y especias, al gusto. Romero, mejorana, orégano y otras hierbas de monte van bien.
Se puede usar la misma receta para hacer medallones de venado. La carne de venado puede quedar algo rosa y puede cocer menos tiempo.
Origen