Una menestra ligera que se puede servir como primer plato. Los resultados son magníficos cuando se utiizan las verduras tiernas y jóvenes que llegan al mercado en primavera.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el aceite en una cacerola a fuego medio-bajo. Cuando el aceite esté caliente, echamos el jamón, si se usa, y la cebolla.
Sofreímos suavemente hasta que la cebolla se ablande y empiece a ponerse transparente, de 5 a 6 minutos.
Añadir las verduras y las rehogamos, removiendo de vez en cuando, con cuidado para que no se aplasten.
Ahora añadimos el pimentón y la harina. Rehogamos todo unos 2 o 3 minutos más.
Echamos el vino, agitando suavemente para mezclarlo bien.
Cubrimos las verduras con agua, y cuando empiece a hervir bajamos el fuego, cocinándolas a fuego lento de 25 a 30 minutos, o hasta que estén tiernas.
Temporada, añadir los espárragos; cocine a fuego lento durante 5 minutos más.
Sazonamos con sal y pimienta y pasamos la menestra a un plato caliente, decoramos con el huevo duro, y servimos.