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Menestra de verduras

Una menestra ligera que se puede servir como primer plato. Los resultados son magníficos cuando se utiizan las verduras tiernas y jóvenes que llegan al mercado en primavera.

Ingredientes

400 g guisantes (desgranados)
250 g habas (habas tiernas, desgranadas)
100 g judias verdes (lavadas, sin hebras, en trozos)
2 g zanahorias (peladas, cortadas)
6 alcachofas (los corazones, cortados en dos)
400 g coliflor (lavada, en ramitos)
3 huevos (duros, pelados, en cuartos)
150 g jamón (opcional, en trozos)
1 cebolla (mediana, picada)
1 cda harina
1⁄2 cdta pimentón
125 ml vino blanco
  sal (al gusto)
  pimienta (al gusto)
  agua

Instrucciones

Calentamos el aceite en una cacerola a fuego medio-bajo. Cuando el aceite esté caliente, echamos el jamón, si se usa, y la cebolla.

Sofreímos suavemente hasta que la cebolla se ablande y empiece a ponerse transparente, de 5 a 6 minutos.

Añadir las verduras y las rehogamos, removiendo de vez en cuando, con cuidado para que no se aplasten.

Ahora añadimos el pimentón y la harina. Rehogamos todo unos 2 o 3 minutos más.

Echamos el vino, agitando suavemente para mezclarlo bien.

Cubrimos las verduras con agua, y cuando empiece a hervir bajamos el fuego, cocinándolas a fuego lento de 25 a 30 minutos, o hasta que estén tiernas.

Temporada, añadir los espárragos; cocine a fuego lento durante 5 minutos más.

Sazonamos con sal y pimienta y pasamos la menestra a un plato caliente, decoramos con el huevo duro, y servimos. 

Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación30
Tiempo de cocción25
Tiempo total
55 minutos

Notas

No hay problema si se utilizan algunas verduras congeladas, como guisantes o zanahorias, o una mezcla de verduras congeladas y verduras frescas.

También pueden utilizarse varios tipos de jamón. El mejor es el jamón serrano pero también puede prepararse la menestra con jamón cocido, panceta, o tocino entreverado con bastante carne, es suficiente con freírlo antes de echar la cebolla.

Para evitar que las verduras se deshagan, no se remueven una vez añadido el líquido; simplemente se sacude la cazuela.

Origen

Cocina española