Merluza con dos salsas

Descripción

Un plato elegante que se puede preparar por adelantado para comerlo frío.

Ingredientes

1 kg merluza (un tronco de merluza)
100 g cebolla (cebollas pequeñas, peladas, cortadas por la mitad)
100 g zanahorias (pequeñas, raspadas y troceadas)
4 patatas (patatas nuevas, peladas y troceadas)
1 tir limón (corteza de limón, sin la parte blanca)
500 ml agua
1⁄2 cdta azafrán (4-6 hebras)
1 cda agua (agua hirviendo)
1 pzca pimentón (pimentón dulce)
1 pza ajo (una rodajita)
5 cda perejil (perejil fresco picado)
1 cda alcaparras
300 ml mayonesa (mayonesa casera)
  sal y pimienta (al gusto)
1 hoja laurel (optativo)
1⁄2 lechuga (limpia, cortada en tiras)

Instrucciones

Ponemos las cebollas, zanahorias, patatas nuevas, tira de cáscara de limón y la hoja de laurel, si se usa, en el fondo de la olla a presión y las cubrimos con agua. Colocamos una cesta en alto, de forma que el agua casi llegue al fondo.

Sazonamos el pescado con sal y pimienta y lo colocamos en la cesta dentro de la olla rápida. Cerramos la olla y cocemos el pescado, 9-10 minutos a presión alta. Retiramos la olla del calor y la dejamos aparte, cerrada y sin soltar presión, hasta que esté completamente fría.

Una vez enfriada la olla, la abrimos y sacamos el pescado, reservando el líquido y las hortalizas. Lo limpiamos de piel y espinas y lo vamos colocando en una fuente de servir sobre una cama de lechuga.

Para hacer mayoneza al azafrán, machacamos las hebras de azafrán con 1 cucharada de agua hirviendo y las mezclamos con 150 ml de mayonesa. La ponemos en una salsera y espolvoreamos un poco de pimentón por encima como decoración.

Para hacer la mayonesa verde, machacamos el trocito de ajo con un poco de sal. Después añadimos 4 cucharadas de perejil y las alcaparras y seguimos machacando hasta obtener una pasta verde. Indorporamos esta pasta y 1 cucharada de zumo de limón a 150 ml de mayonesa. Ponemos la mayonesa verde en otra salsera.

Servimos el pescado colocado sobre la lechuga cortada en tiras con las dos salseras con mayonesa al azafrán y mayonesa verde al lado.

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 15
Tiempo de cocción 10
Tiempo total
25 minutos