Merluza con dos salsas
Un plato elegante que se puede preparar por adelantado para comerlo frío.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos las cebollas, zanahorias, patatas nuevas, tira de cáscara de limón y la hoja de laurel, si se usa, en el fondo de la olla a presión y las cubrimos con agua. Colocamos una cesta en alto, de forma que el agua casi llegue al fondo.
Sazonamos el pescado con sal y pimienta y lo colocamos en la cesta dentro de la olla rápida. Cerramos la olla y cocemos el pescado, 9-10 minutos a presión alta. Retiramos la olla del calor y la dejamos aparte, cerrada y sin soltar presión, hasta que esté completamente fría.
Una vez enfriada la olla, la abrimos y sacamos el pescado, reservando el líquido y las hortalizas. Lo limpiamos de piel y espinas y lo vamos colocando en una fuente de servir sobre una cama de lechuga.
Para hacer mayoneza al azafrán, machacamos las hebras de azafrán con 1 cucharada de agua hirviendo y las mezclamos con 150 ml de mayonesa. La ponemos en una salsera y espolvoreamos un poco de pimentón por encima como decoración.
Para hacer la mayonesa verde, machacamos el trocito de ajo con un poco de sal. Después añadimos 4 cucharadas de perejil y las alcaparras y seguimos machacando hasta obtener una pasta verde. Indorporamos esta pasta y 1 cucharada de zumo de limón a 150 ml de mayonesa. Ponemos la mayonesa verde en otra salsera.
Servimos el pescado colocado sobre la lechuga cortada en tiras con las dos salseras con mayonesa al azafrán y mayonesa verde al lado.
Notas
La merluza se cuece al vapor en la olla rápida. Las verduras y el caldo que sobran después de cocer el pescado pueden convertirse en una magnífica sopa.
Habrá que consultar las instrucciones de la olla rápida para calcular el tiempo de cocción del tronco de merluza.
El pimentón queda más decorativo si se espolvorea a través de un colador de malla fina.
La merluza se puede sustituir por otros pescados blancos. La receta queda bien con pescadilla, bacalao fresco, lubina, besugo o rodaballo.
Sopa de pescado y gambas
Ponemos el caldo y las hortalizas que han quedado después de cocer el pescado en el vaso de la batidora, retirando la cáscara de limón y la hoja de laurel. Hacemos un puré fino.
Ponemos este puré en un cazo y lo calentamos junto con 100 ml de vino blanco y 100 g de lolas de gamba ya cocidas y peladas. Retiramos la crema del fuego e incorpoamos 4 cucharadas de nata líquida. Decoramos la sopa de pescado con perejil picado, yema de huevo duro pasada por un colador o clara de huevo duro picada.