Misozuke de verduras

El misozuke de verduras es la deliciosa fusión del miso japonés y las verduras frescas que da como resultado un encurtido fermentado tan sabroso como saludable.

Ingredientes

500 g verduras (verduras y hortalizas al gusto, lavadas y troceadas)
275 g miso (el tipo preferido)
50 g azúcar
30 ml sake (optativo, para darle sabor, puede usarse mirin)
15 ml vinagre de arroz (optativo, le da una nota ácida y fresca)

Instrucciones

Hacemos la mezcla base

En un cuenco, ponemos la pasta de miso, el azúcar, el sake (o mirin) y el vinagre de arroz (si se usa). Mezclamos hasta obtener una pasta suave.

Cubrimos los ingredientes

Extendemos una capa fina de la mezcla de miso en un plato o bandeja. Colocamos las hortalizas troceadas (o tofu) encima, después extendemos la mezcla de miso restante por encima, asegurándonos de que estén completamente cubiertas.

Fermentamos el misozuke

Pasamos las hortalizas cubiertas de la mezcla de miso a un recipiente limpio y con ciere hermético. Los cubrimos y dejamos que fermenten a temperatura ambiente durante unos días o unas semanas, según el sabor y la textura que desee. Revisamos el mosizuke periódicamente hasta que las hortalizas hayan alcanzado el punto deseado. 

Disfrutamos del resultado

Cuando el misozuke haya alcanzado el nivel deseado de fermentación, retiramoz las piezas de la mezcla de miso y eliminamos la pasta sobrante raspándolas suavemente. El misozuke está listo para servirlo como guarnición, acompañamiento de un plato o como aperitivo.

misozuke de berenjenas

Rendimiento
500 gr
Tiempo de preparación 20