Una recetamuy fácil que se puede hacer con todo tipo de pescado y lleva yogur natural como base. Sirve para aprovechar restos de pescado ya cocinado.
Ingredientes
600 gramos pescado (puede ser merluza, rape, salmón, incluso gambas)
1 huevo (huevo duro, pelado y picado)
125 gramos yogur (yogur natural)
1 limón (el zumo)
2 cucharadas gelatina (gelatina en polvo, sin sabor)
4 cucharadas agua (para la gelatina, y más para cocer el pescado)
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
25 minutos
Tiempo de cocción
20 minutos
Tiempo total
45 minutos
Instrucciones
Cocemos el pescado en agua con sal hasta que esté hecho, 10 minutos. Dejamos que se enfríe. Lo troceamos, desechando la piel y las espinas. Ponemos el pescado desmenuzado en un cuenco, condimentándolo con un poco de sal y pimienta. Incorporamos el huevo duro picado y el yogur natural y dejamos la mezcla aparte.
En otro cuenco, ponemos el zumo de limón, la gelatina y las 4 cucharadas de agua. Lo calentamos hasta que se funda la gelatina, al baño maría (unos 10 minutos) o en el microondas a baja potencia (2 minutos), removiendo para mezclar bien todos los ingredientes.
Incorporamos este líquido a la mezcla de pescado. Distribuímos la mezcla entre moldes individuales, o rellenamos un molde con esta base, y lo refrigeramos hasta que el mousse cuaje. Servimos el mousse de pescado bien frío.
Notas
En el refrigerador, el mousse en moldes individuales tardará 2 horas oras en cuajar y 4-6 en un molde grande. El mousse puede enfriarse en el congelador para que cuaje más rápido. Tardará 30-60 minutos.
El mousse se puede decorar con huevo duro, picado o en rodajas, gambas peladas, tiras del mismo pescado que se ha usado para hacerlo, tiras de pimiento morrón aceitunas en rodajas y hierbas aromáticas, como el perejil.
Se puede servir acompañado de una salsa y una ensalada verde.
Variaciones
Se puede utilizar una mezcla de 500g de pescado (filetes de merluza o salmón) y 100g de colas de gambas o langostinos. Las colas de gambas se pueden cocer con el pescado.
Se pueden añadir 1-2 cucharadas de salsa de tomate a la mezcla de pescado para darle color. En ese caso, se retira la misma cantidad de zumo de limón.