Pasta fresca con judías tiernas

Pasta e fagioli es un plato típico italiano que normalmente se hace con pasta y alubias secas. Esta receta utiliza pasta, fresca, y las mismas judías borlotti, pero tiernas, antes de secarlas. No hay necesidad de ponerlas a remojo.

Hacemos la pasta

1. En un recipiente de vidrio, mezclamos la harina, la sémola y los huevos hasta obtener una masa suave. La tapamos y la dejamos reposar en el refrigerador 1 hora.
2. Una vez fría, extendemos la masa hasta que esté muy fina, 2-3 mm, sobre una superficie enharinada. Cortamos la pasta en rectámgulos o rombos con una rueda dentada.
3. Si las judías no estuvieran listas, refrigeramos la pasta.

Cocemos las judías

1. Calentamos el aceite en una olla y salteamos el apio, la zanahoria, la cebolla, 1 rama de romero y las hojas de laurel 2-3 minutos.
2. Agregamos la pasta de tomate y segimos cocinando 1-2 minutos más.
3. Añadimos el agua y las judías desgranadas. Seeguimos calentando hasta que el agua rompa a hervir. Tapamos la olla, bajamos el fuego y dejamos que las judías tiernas cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas, unos 30 minutos. Las sazonamos con sal y pimienta hacia el final.
4. Cuando estén listas, las retiramos del fuego y las dejamos aparte.

Terminamos el plato

1. Retiramos el romero y el laurel de las jjudías cocidas. Sacamos también la mitads de las judías y las trituramos, con la batidora o con un pasapurés. Incorporamos este puré a la olla con el resto de las judías cocidas.
2. Calentamos la olla con las judías, cuando empiece a hervir, echamos la pasta fresca y la hervimos 3 minutos.
3. Mezclamos el ajo y el romero picados con la manteca. Calentamos esta mezcla en una sartén, a fuego vivo, hasta que la manteca se haya derretido.
4. Añadimos la manteca a la olla con la pasta y las judías, revolvemos para mezclarlas bien y apagamos el fuego.
5. Dejamos que la pasta y las judías reposen 15 minutos y se nefríen un poco antes de servirlas.