Pasta con alubias

Descripción

Pasta e fagioli es una receta clásica italiana que se suele servir en invierno como plato de cuchara. Eta receta es vegetariana.

Ingredientes

300 g alubias (alubias borlotti)
150 g pasta italiana (pasta corta)
1 rama apio (limpia, picada)
1 cebolla (pequeña, pelada y picada)
1 zanahoria (pequeña, pelada y picada)
4 cda salsa de tomate (passata italiana)
3 cda aceite de oliva (virgen extra, y un poco más para decorar)
  sal y pimienta (al gusto)
  agua (para hervir las alubias)

Instrucciones

  1. Lavamos y ponemos a remojo las alubias durante varias horas. Es mejor hacerlo la noche anterior.
  2. Escurrimos las alubias y las enjuagamos. Las ponemos en una olla, las cubrimos con agua y añadimos sal. Llevamos las alubias a ebullición y las herivmos a fuego lento, parcialmente tapadas, hasta que estén tiernas, 1 hora a 1 hora y media.
  3. En una cacerola, freímos suavemente el apio, la cebolla y la zanahoria en el aceite de oliva.
  4. Cuando estén blandos, añadimos la salsa de tomate, tapamos la cazuela y dejamos que se cocine lentamente 10-15 minutos.
  5. Sacamos de la olla la mitad de las alubias, y parte del líquido si hubiera demasiado, y las reservamos. Trituramos el resto de las alubias con la batidora o el pasapués.
  6. Sazonamos el puré da alubias con sal y pimienta y lo echamos en la cazuela con la salsa de tomate, junto con las alubias enteras que habíamos reservado. Lo dejamos hervir unos minutos si necesitamos que espese o añadimos líquido de cocer las alubias si estuviera demasiado pastoso.
  7. Añadimos la pasta a la cazuela y la hervimos, removiendo constantemente, hasta que esté la dente.
  8. Pasamos la pasta con alubas a una sopera y la servimos muy caliente. Puede decorarse con un chorrito de aceite crudo.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
20
Tiempo de cocción
120
Tiempo total
2 horas, 20 minutos

pasta con alubias