Pastas de mantequilla
Clásicas, sencillas y siempre irresistibles, las pastas de mantequilla se deshacen en la boca. Quedan crujientes y tierans, con un aroma delicado a vainilla, a limón o almendra.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el horno a 190ºC-175ºC (ventilador) y engrasamos una o dos placas de horno.
Tamizamos la harina, la levadura y la sal en un cuenco. Ponemos la mantequilla sobre la harina y la cortamos en trocitos del tamaño de un guisante, procurando que queden cubiertos de harina. Añadimos el azúcar y mezclamos ligeramente.
Hacemos un hoyo en el centro de la mezcla y echamos 2 cucharadas de huevo batido y el extracto de vainilla. Mezclamos con un tenedor hasta que se forme una masa. Si la masa no se uniera, echamos un poco más de huevo batido, 1 cucharadita cada vez, y mezclamos hasta obtener una masa bien ligada y firme.
Amasamos ligeramente con las manos y formamos una bola. La pasamos a una superficie enharinada y la extendemos con el rodillo hasta que tenga un grosor de 6 mm. Cortamos galletas con un cortapastas, volviendo a unir y estirar la masa sobrante, y las vamos poniendo en las placas engrasadas.
Pintamos la superficie de las pastas con el resto del huevo, para no desaprovecharlo, y las metemos en el horno. Horneamos hasta que se doren, 9-10 minutos. Cuando estén listas, las sacamos del horno. Dejamos que se enfríen en la placa 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla para que terminen de enfriarse.
Pastas de fantasía
Para hacer pastas rellenas, se cortan 2 redondeles (o 2 formas de fantasía) y se hace un agujero en uno de ellos con un dedal o la boquilla de la manga pastelera. Se hornean normalmente. Cuando se enfríen, se unta mermelada o una crema de mantequilla encima de las pastas enteras. Se cubren con las que tienen agujero.
Para hacer galletas estriadas, se forman bolitas de masa del tamaño de una nuez. Se colocan sobre la placa de horno engrasada y se aplastan con un tenedor.
Notas
La masa puede prepararse con el robot de cocina, en cuyo caso no hace falta tamizar la harina.
Si se usa una placa o fuente de horno de color claro las galletas se hornean uniformemente. Con una bandeja oscura, a veces se quema la parte de abajo antes de que las galletas estén hechas.
El rendimiento está calculado usando un cortapastas redondo de 5 cm de diámetro. Si se usan cortapastas más grandes o con otra forma, variará el número de galletas.
Variaciones
Pueden espolvorearse algunas almendras fileteadas o frutos secos picados sobre las pastas después de pintarlas con el huevo.
Para variar el sabor, el extracto de vainilla puede sustiturise por la misma cantidad de esencia de almendra o de limón. También podría usarse ralladadura fina de limón en vez de esencia de limón.
Pueden hacerse galletas cubiertas de chocolate poniendo 1 cucharadita de chocolate fundido sobre cada una, extendiéndolo con un cuchillo caliente.