Patatas guisadas con mejillones y cebolla
Los mejillones abundan en las costas escocesas y esta es una de las formas en las que los cocinan. Una receta muy reconfortante para el otoño.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos los mejillones en una cacerola grande con el vino blanco y los calentamos a fuego vivo hasta que los mejillones abiertos. Desechamos cualquier mejillón que permanezca cerrado.
Colamos el líquido y lo dejamos aparte para usarlo más tarde. Les quitamos la cáscara a los mejillones y los reservamos.
Calentamos la mantequilla en otra cacerola y sofreímos la cebolla, las chalotas y el ajo picado hasta que la cebolla empiece a ablandarse.
Añadimos las zanahorias y las patatas, el ramillete de hierbas, el perejil picado y el líquido de los mejillones que habíamos dejado aparte. Sazonamos con sal y pimienta, bajamos el fuego, tapamos la cacerola y dejamos que las patatas se hagan lentamente hasta que estén muy tiernas, 30-40 minutos.
Sacamos un cucharón de caldo con algunos trozos de zanahoria y patata. Hacemos un puré y lo devolvemos a la cacerola.
Añadimos los mejillones y seguimos cocinando a fuego lento hasta que los mejillones se calienten, 10-15 minutos más.
Retiramos el ramillete de hierbas y pasamos el guisado a una fuente. Los servimos muy caliente.
Notas
Antes de cocerlos, los mejillones deben lavarse bien. Se les quitan las barbas y se desechan los que no se cierren al tocarlos pues están muertos. Igualmente se deshechan los mejillones que no se abran al cocerlos pues también es señal de que estaban muertos. Los mariscos y moluscos deben cocerse vivos.Sientan mal cuando no se hace así.
Si el líquido sobrante de cocer los mejillones no es mucho, se puede añadir un poco de agua al guisar las patatas para que no se peguen.
Origen
Cocina escocesa