Patatas y judías verdes en ensalada

Descripción

Una ensalada hecha con patatas nuevas y judías verdes, tomates de variedades tradicionales y rúcula, para darle un sabor más picante, con un aliño de limón.

Ingredientes

500 g patatas (patatas nuevas, lavadas, cortadas por la mitad)
200 g tomate (variedades tradicionales, lavados, cortados por la mitad)
4 cebolleta (limpias, cortadas en rodajas)
1 limón (ralladura y zumo)
200 g judias verdes (redondas, lavadas, extremos cortados)
50 g rúcula (hojas lavadas)
  sal (al gusto)

Instrucciones

  1. Ponemos las patatas nuevas en un cazo y las cubrimos con agua fría y añadimos sal. Tapamos el cazo y lo calentamos a fuego vivo hasta que el agua empiece a hervir.
  2. Bajamos el fuego y hervimos las patatas a fuego medio-bajo hasta que estén casi tiernas, 12-15 minutos.
  3. Mientras las patatas cuecen, ponemos los tomates y las cebolletas en una ensaladera, junto con la piel del limón, rallada, y su zumo.
  4. Añadimos el aceite de oliva, condimentamos con sal y pimienta y revolmemos.
  5. Cuando las patatas estén casi hechas, añadimos las judías verdes y las cocemos junto con las patatas 3-5 minutos, hasta que estén tiernas y las patatas completamente hechas.
  6. Escurrimos las patatas y las judías y dejamos el colador en el cazo 1-2 minutos, para que terminen de hacerse en su vapor.
  7. Echamos las patatas y las judías verdes en la ensaladera con los tomates. Añadimos la rúcula y mezclamos bien.
  8. Servimos la ensalada inmediatamente, mientras las patatas y las judías verdes todavía están templadas.
Comensales
2 raciones
Tiempo total
35 minutos

la ensalada