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Patatas y judías verdes en ensalada

Una ensalada hecha con patatas nuevas y judías verdes, tomates de variedades tradicionales y rúcula, para darle un sabor más picante, con un aliño de limón.

Ingredientes

500 gramos patatas (patatas nuevas, lavadas, cortadas por la mitad)
200 gramos tomate (variedades tradicionales, lavados, cortados por la mitad)
4 cebolleta (limpias, cortadas en rodajas)
1 limón (ralladura y zumo)
200 gramos judias verdes (redondas, lavadas, extremos cortados)
50 gramos rúcula (hojas lavadas)
1 cucharada aceite de oliva
  sal (al gusto)

Instrucciones

  1. Ponemos las patatas nuevas en un cazo y las cubrimos con agua fría y añadimos sal. Tapamos el cazo y lo calentamos a fuego vivo hasta que el agua empiece a hervir.
  2. Bajamos el fuego y hervimos las patatas a fuego medio-bajo hasta que estén casi tiernas, 12-15 minutos.
  3. Mientras las patatas cuecen, ponemos los tomates y las cebolletas en una ensaladera, junto con la piel del limón, rallada, y su zumo.
  4. Añadimos el aceite de oliva, condimentamos con sal y pimienta y revolmemos.
  5. Cuando las patatas estén casi hechas, añadimos las judías verdes y las cocemos junto con las patatas 3-5 minutos, hasta que estén tiernas y las patatas completamente hechas.
  6. Escurrimos las patatas y las judías y dejamos el colador en el cazo 1-2 minutos, para que terminen de hacerse en su vapor.
  7. Echamos las patatas y las judías verdes en la ensaladera con los tomates. Añadimos la rúcula y mezclamos bien.
  8. Servimos la ensalada inmediatamente, mientras las patatas y las judías verdes todavía están templadas.
Ensalada templada de patatas y judías verdes con aliño de limón.
Rendimiento
2 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción20
Tiempo total
35 minutos

Notas

La patatas y las judías verdes se pueden cocer al vapor en vez de hervirlas, si así se prefiere.

Esta ensalada templada se puede servir con pescado al horno para hacer una comida ligera.

Origen

Cocina internacional

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