Pechuga de pollo con uvas y manzana
Una receta de otoño que puede hacer con una cazuela o sartén, si se pueden meter en el horno.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el horno a 180-200ºC. Condimentamos el pollo con sal y pimienta.
Calentamos el aceite en una cazuela. Colocamos los filetes de pechuga de pollo en el fondo, poniendo las chalotas alrededor. Doramos el pollo a fuego vivo durante 2-3 minutos.
Le damos la vuelta a las piezas de pollo y a las chalotas. El pollo debería estar ligeramente dorado. Seguimos cocinando otros 2-3 minutos para que se dore por el otro lado.
Echamos el vino en la cazuela y añadimos el laurel, tomillo, las uvas y la manzana. Llevamos el vino a ebullición.
Si la cazuela no se puede meter en el horno, pasamos el pollo y las chalotas a una fuente de horno. Metemos la cazuela, o la fuente, en el horno caliente y dejamos que el plato siga cocinándose hasta que esté hecho, 15-20 minutos.
Cuando el pollo esté listo, sacamos la cazuela del horno y dejamos que repose 5 minutos. Para contrarrestar la dulzura de la fruta, echamos un poco de zumo de limón por encima. Servimos el pollo con uvas y manzana bien caliente.
Notas
Se pueden usar 1-2 hojas de laurel secas en lugar de hojas de laurel frescas. El tomillo fresco se puede sustituir por 2-3 cucharaditas de tomillo seco.
Las chalotas se pueden sustituir por 2 cebollas medianas, peladas y troceadas.
Las uvas se pueden dejar en su racimo. La manzana se puede pelar o no, según se prefiera.
Para manchar menos, se puede forrar la cazuela con papel engrasado, del tipo que se usa en el horno.
El plato se podía terminar en la freidora de aire, pasando el pollo a una fuente de horno y cocinándolo unos 15 minutos a 180ºC, pero el líquido se evapora y mancha mucho, el horno es mejor.
Variaciones
Las pechugas de pollo se pueden hacer solamente con uvas o solamente con manzana y quedan bien.
Se pueden usar otras frutas como melocotones o ciruelas.
Se puede usar mantequilla clarificada, o una mezcla de mantequilla y aceite, en lugar del aceite de oliva. El sabor es más dulce.