Pencas en salsa de tomate

Una receta que convierte a los tallos de acelga, que normalmente se descartan, en un plato delicioso. Así las acelgas rinden el doble pues se puede hacer un plato con las hojas y otro con los tallos.

1. Calentamos agua con sal en una olla. Cuando empiece a hervir, echamos las pencas de acelga y las cocemos hasta que estén tiernas, 15-20 minutos.
2. Mientras cuecen las pencas, calentamos un poco de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla hasta que se vuelva transparente.
3. Añadimos el ajo picado y los tomates troceados y continuamo cocinando a fuego lento 15-20 minutos más, o hasta que los tomates estén blandos. Reservamos la salsa, caliente, hasta que se vaya a utilizar.
4. Cuando los tallos esten cocidos, los escurrimos, los revolvemos en huevo batido, y los rebozamos en harina.
5. Calentamos abundante aceite en una sartén honda y freímos las pencas rebozadas hasta que estén doradas.
6. A medida que estén hechas, las sacamos, escurriendo bien el aceite, y las pasamos a una fuente.
7. Cuando todas las pencas estén en la fuente, fritas, vertemos la salsa de tomate por encima.
8. Serivmos las pencas en salsa calientes.