Peperonata
La peperonata es una deliciosa salsa italiana hecha con pimientos. Es sorprendentemente fácil de hacer y se puede utilizar en una gran variedad de platos.
Ingredientes
Instrucciones
Cubrimos el fondo de un cazo grande con aceite de oliva y lo calentamos a fuego suave. Pochamos la cebolla hasta que quede muy blanda, unos 8 minutos.
Echamos los pimientos y los freímos junto con la cebolla 2-3 minutos. Agregamos la mejorana, las alcaparras y las anchoas, si se usan, junto con el agua.
Dejamos que los pimientos se cocinen hasta que estén tiernos pero no demasiado blandos, unos 20 minutos. Incorporamos las aceitunas, si se usan, comprobamos la sazón y servimos.
Notas
La salsa queda más vistosa si se usan pimientos de varios colores, rojo, naranja, amarillo y verde.
Si el líquido se consume demasiado deprisa, puede añadirse más agua.
Las anchoas, alcaparras y aceitunas son saladas y la salsa nodebería necesitar más sal.
Los pimientos se pueden pasar sobre el fogón hasta que la piel se empiece a quemar. La pel se quita fácilmente una vez ennegrecida. Otra opción es usar un soplete de cocina para quemar la piel.
Variaciones
Se pueden añadir otras hortalizas como calabacines, tomates o patata, convirtiendo la peperonata en algo parecido al pisto.