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Peperonata

La peperonata es una deliciosa salsa italiana hecha con pimientos. Es sorprendentemente fácil de hacer y se puede utilizar en una gran variedad de platos.

Ingredientes

5 pimiento (cortados en tiras anchas, sin semillas)
1 cebolla (pelada, cortada en tiras finas o picada)
1 cda alcaparras (optativo)
4 pza anchoa (optativo, filetes de anchoa troceados)
2 cda aceitunas (optativo, aceitunas negras sin hueso)
1 cdta mejorana (mejorana seca)
  aceite de oliva (suficiente para cubrir el fondo del cazo)
250 ml agua

Instrucciones

Cubrimos el fondo de un cazo grande con aceite de oliva y lo calentamos a fuego suave. Pochamos la cebolla hasta que quede muy blanda, unos 8 minutos.

Echamos los pimientos y los freímos junto con la cebolla 2-3 minutos. Agregamos la mejorana, las alcaparras y las anchoas, si se usan, junto con el agua.

Dejamos que los pimientos se cocinen hasta que estén tiernos pero no demasiado blandos, unos 20 minutos. Incorporamos las aceitunas, si se usan, comprobamos la sazón y servimos.

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción30
Tiempo total
45 minutos

Notas

La salsa queda más vistosa si se usan pimientos de varios colores, rojo, naranja, amarillo y verde.

Si el líquido se consume demasiado deprisa, puede añadirse más agua.

Las anchoas, alcaparras y aceitunas son saladas y la salsa nodebería necesitar más sal.

Los pimientos se pueden pasar sobre el fogón hasta que la piel se empiece a quemar. La pel se quita fácilmente una vez ennegrecida. Otra opción es usar un soplete de cocina para quemar la piel.

Variaciones

Se pueden añadir otras hortalizas como calabacines, tomates o patata, convirtiendo la peperonata en algo parecido al pisto.

Origen

Cocina italiana

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