Pepesup
Pepesup es un caldo vibrante, intensamente aromático y famoso por sus propiedades revitalizantes, fusiona la ligereza del pescado con el poder antiinflamatorio del jengibre y el calor estimulante de la guindilla o chile. Tradicionalmente servido para entrar en calor, celebrar reuniones familiares o recuperarse de un resfriado.
Ingredientes
Instrucciones
El secreto de este caldo reside en su base especiada. En el vaso de una batidora o procesador de alimentos, introducimos la cebolla, los dientes de ajo pelados, el jengibre fresco y la guindilla o los chiles habanero. Trituramos todo hasta obtener una pasta fina y homogénea.
En una olla amplia, calentamos la cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añadimos la pasta aromática que acabamos de preparar y la sofreímos durante unos 5 minutos, removiendo constantemente para que no se pegue. Este paso es fundamental para cocinar las verduras y hortalizas y liberar todos los aceites esenciales del jengibre y guindilla. Seguidamente, rallamos los tomates maduros, los incorporamos a la olla y cocinamos durante 5 minutos más.
Vertemos el litro de caldo de pescado en la olla. Añadimos la nuez moscada rallada, sal y un toque de pimienta negra. Llevamos la mezcla a ebullición. Una vez que rompa a hervir, bajamos el fuego, tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos para que los sabores se fusionen y el caldo adquiera cuerpo.
Pasado este tiempo, destapamos la olla y sumergimos los trozos de pescado con cuidado. Es muy importante mantener el fuego bajo en este punto; queremos que el pescado se poche suavemente, no que hierva a borbotones, para evitar que se rompa. Cocinamos durante unos 8 a 10 minutos, dependiendo del grosor de los trozos, hasta que la carne esté opaca y se separe fácilmente en lascas.
Retiramos la olla del fuego. Probamos el caldo y rectificamos de sal si fuera necesario. Justo antes de servir, esparcimos abundante cilantro fresco picado por encima para aportar un contraste de frescor herbáceo que equilibra la calidez de las especias.
Notas
Se recomienda utilizar pescados de carne firme que no se deshagan fácilmente durante la cocción. Tilapia, corvina o pargo son buenas opciones.
Si se prefiere un picante más suave, se quitan las semillas de la guindilla o chile habanero. Si se desea una sopa más fuerte, puede añadirse más guindilla o chile.
Para disfrutar de la experiencia completa, este caldo humeante se sirve acompañado de plátano macho cocido, yuca hervida o un buen tazón de arroz blanco. Estos carbohidratos complejos son perfectos para absorber el caldo picante.
Si se compra el pescado entero, se pueden utilizar la cabeza y las espinas centrales para preparar el caldo base de esta receta. Es una forma excelente de reducir el desperdicio alimentario y enriquecer el sabor final.
Variaciones
Se pueden añadir verduras y hortalizas al gusto a la sopa.
Aunque el pescado es una opción ligera y fantástica, pepesup también se prepara tradicionalmente con carne de cabra o pollo. Si se hace con carne, es mejor usar caldo de carne (pollo o cabra) y habrá que ajustar los tiempos de cocción hasta que la carne quede tierna.
Origen
El nombre de pepesup es una adaptación de pepper soup o sopa de pimienta.