Pepinos helados
Una ensalada super refrescante que hace uso de un ingfrediente bastante olvidado, el pepino.
Ingredientes
Instrucciones
Mezclamos las rodajas de pepino, las de cebolla y la sal en una ensaladera o en un cuenco grande. Los dejamos reposar 2 horas.
Calentamos el azúcar y el vinagre en un cazo hasta que el azúcar se disuelva. Mezclamos la semilla de apio y dejamos que se enfríe.
Pasado el tiempo de reposo, enjuagamos el pepino y la cebolla, los escurrimos y los volvemos a poner en la ensaladera.
Vertemos la mezcla de vinagre y azúcar por encima y revolvemos para que se mezcle.
Refrigeramos o congelamos la ensalada hasta el momento de servír.
Servimos los pepinos helados bien fríos.
Notas
Se pueden salpicar hierbas frescas, picadas, por encima, para añadir sabor, color y textura. El sabor ligeramente dulce del eneldo va muy bien con el pepino, pero pueden usarse otras hierbas, al gusto.
Puede ponerse más azúcar. La receta recuerda a los pepinillos encurtidos.
Esta ensalada se congela bien.