Perca escalfada al estilo suizo
La perca es un pescado de agua dulce que se puede pescar en la mayoría de los lagos suizos. Suele cocinarse de forma sencilla y servirse con diferentes salsas a las hierbas.
Ingredientes
Instrucciones
Preparamos el caldo
- Ponemos el agua, la parte verde del puerro, sal pimienta y las especiasl en un cazo y lo calentamos a fuego vivo hasta que el agua empiece a hervir.
- Bajamos el fuego y dejamos que el caldo hierva lentamente durante 30 minutos.
Escalfamos el pescado
- Colocamos los filetes de pescado en una cazuela y ponemos encima las tiras verdes de puerro cocidas y vertemos 400 ml del caldo que hemos preparado. Tapamos la cazuela.
- Calentamos la cazuela hasta que el caldo hierva y escalfamos el pescado 10-15 minutos.
- Pasamos el pescado a una fuente, descartando el puerro y reservando el líquido, y lo mantenemos caliente en el horno.
Preparamos la salsa
- Colamos el caldo donde hemos escalfado el pescado reservando 250 ml de líquido.
- Calentamos la mantequilla en un cazo hasta que se derrita y empiece a bubujear. Salteamos lo blanco del puerro, moviéndolos, hasta que se ablanden, unos 5 minutos.
- Añadimos la harina y la freímos 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que empiece a dorarse.
- Echamos los 250 ml de caldo colado reservados, removiendo fuertemente para que no se formen grumos.
- Condimentamos con el eneldo y la pimienta. Dejamos que la salsa hierva 4-5 minutos.
- Mezclamos la nata agria.
Servimos
- Echamos la salsa sobre los filetes de pescado. Decoramos la fuente con una ramita de eneldo.
- Servimos el pescado escalfado y su salsa inmediatamente.
Notas
La parte verde del puerro se corta en tiras y se usa para preparar el caldo de cocción y escalfar el pescado.
La parte blanca del puerro se corta en rodajas finas y se usa para hacer la salsa.
La perca es el pescado a usar, pero si no se encuentra, se puede sustituir por la misma cantidad de otro pescado blanco aunque sean especies marinas.
El pescado puede ser fresco o congelado. Si es congelado, conviene descongelarlo primero.
Mezcla de especias para encurtidos: Laurel, semillas de mostaza y granos de pimienta, enteros o ligeramente machacados. Se pueden poner en una bolsita para que sea más fácil retirarlas.