Perca escalfada al estilo suizo

Descripción

La perca es un pescado de agua dulce que se puede pescar en la mayoría de los lagos suizos. Suele cocinarse de forma sencilla y servirse con diferentes salsas a las hierbas.

Ingredientes

500 g pescado (filetes de perca)
1 puerro (limpio, blanco en rodajas, verde en tiras)
1 l agua
1 cdta sal (o al gusto)
1 pzca eneldo (seco, puede ser eneldo en polvo, y una ramita)
1 pzca pimienta (molida)
1 cda especias (mezcla para encurtidos)
1 1⁄2 cda harina
30 ml nata agria

Instrucciones

Preparamos el caldo

  1. Ponemos el agua, la parte verde del puerro, sal pimienta y las especiasl en un cazo y lo calentamos a fuego vivo hasta que el agua empiece a hervir.
  2. Bajamos el fuego y dejamos que el caldo hierva lentamente durante 30 minutos.

Escalfamos el pescado

  1. Colocamos los filetes de pescado en una cazuela y ponemos encima las tiras verdes de puerro cocidas y vertemos 400 ml del caldo que hemos preparado. Tapamos la cazuela.
  2. Calentamos la cazuela hasta que el caldo hierva y escalfamos el pescado 10-15 minutos.
  3. Pasamos el pescado a una fuente, descartando el puerro y reservando el líquido, y lo mantenemos caliente en el horno.

Preparamos la salsa

  1. Colamos el caldo donde hemos escalfado el pescado reservando 250 ml de líquido.
  2. Calentamos la mantequilla en un cazo hasta que se derrita y empiece a bubujear. Salteamos lo blanco del puerro, moviéndolos, hasta que se ablanden, unos 5 minutos.
  3. Añadimos la harina y la freímos 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que empiece a dorarse.
  4. Echamos los 250 ml de caldo colado reservados, removiendo fuertemente para que no se formen grumos.
  5. Condimentamos con el eneldo y la pimienta. Dejamos que la salsa hierva 4-5 minutos.
  6. Mezclamos la nata agria.

Servimos

  1. Echamos la salsa sobre los filetes de pescado. Decoramos la fuente con una ramita de eneldo.
  2. Servimos el pescado escalfado y su salsa inmediatamente.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
45
Tiempo de cocción
30
Tiempo total
1 hora, 15 minutos

pescado escalfado