Pesto genovés
Una salsa italiana que se ha hecho internacional ¿Para qué comprarla en bote si es tan fácil de hacer en casa? Y el pesto recién hecho sabe mucho mejor.
Ingredientes
Instrucciones
Preparamos el pesto con la batidora
- Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora.
- Triturar a velocidad media hasta conseguir una pasta fina.
O lo preparamos con el mortero
- Ponemos la albahaca y el ajo picados en el mortero junto con los piñones. Machacamos hasta convertirlos en pasta.
- Añadimos el queso rallado, sal y pimienta, si se usa, y mezclamos.
- Incorporamos el aceite de oliva, poco a poco, mezclando hasta conseguir una salsa de la consistencia preferida.
Servimos
Mezclamos el pesto con la pasta caliente, recién hervida y escurrida.
Notas
Cuando se prepara poca cantidad, para un o dos personas, puede hacerse de la forma tradicional, machacando hierbas, ajo, piñones y queso en el mortero. Más allá de eso, utilizar la batidora.
Si se hace la salsa en el mortero, picar más fino la albahaca y el ajo.
También se puede servir algo de pesto aparte para que cada comensal se sirva lo que quiera.
Sustituciones
La albahaca puede sustituirse por la misma cantidad de perejil.
El queso parmesano puede sustituirse por la misma cantidad de pecorino romano. Pero también se puede mirar a los quesos locales de sabor fuerte, un pesto con queso manchego también queda muy bien.
Si no hay piñones, pueden utilizarse nueces peladas. Las avellanas le dan un sabor muy distinto y las almendras quedan sosas.