Picantones rellenos de cuscús con salsa al vino de Oporto

Las aves llevan un relleno de cuscús y se asan en cazuela. Un poco más de cuscús, tal cual o condimentado, y algunas verduras braseadas serían la guarnición ideal para este plato.

Ingredientes

3 cda almendra (fileteadas)
1 tz agua
1⁄2 tz cuscús (en seco)
1 cdta mantequilla (en trozos)
4 pollo (picantones, 500g cada uno)
  condimentos (sal y pimienta molida al gusto)
125 ml oporto (vino de Oporto)
1 tz uvas (sin semillas)
250 ml caldo (mejor caliente, caldo de ave)
2 cdta arrurruz (o maicena)
60 ml nata lí­quida (optativo)

Instrucciones

Calentamos el horno a 180-190°C.

        El relleno

        Ponemos el cuscús en un recipiente que soporte el calor. Calentamos 200 ml de agua hasta que empiece a hervir, sazonamos, y la vertemos sobre el cuscús. Tapamos el cuscús y lo dejamos reposar 5 minutos.

        Mientras tanto, tostamos las almendras hasta que estén ligeramente doradas.

        Mezclamos las almendras tostadas y la mantequilla con el cuscús caliente.

        Los picantones

        Rellenamos los picantones, cerramos la cavidad con la piel y los atamos para que el relleno no se salga.

        Calentamos el aceite en una cazuela y doramos los picantones.

        Tapamos la cazuela y dejamos que se hagan en el centro del horno hasta que estén tiernos, unos 50-60 minutos.

        Una vez hechos, pasamos los pollos a una fuente y los mantenemos calientes mientras terminamos la salsa.

        La salsa

        Reducimos el vino de oporto a la mitad, a fuego vivo.

        Añadimos las uvas y dejamos que hiervan 1 minuto antes de retirar el cazo del calor.

        Quitamos el exceso de grasa de la cazuela donde se ha hecho el pollo, añadimos el caldo de pollo, y dejamos que se reduzca un poco.

        Colamos el líquido de la cazuela sobre el cazo donde esta la reducción de vino y las uvas.

        Mezclamos el arruruz con 3-4 cucharadas de agua y lo añadimos al cazo.

        Calentamos el cazo justo hasta que la salsa empiece a hervir y lo quitamos del fuego. La salsa debería estar espesa pero transparente.

        Añadimos la nata líquida fuera del fuego.

        Escoger una cazuela con tapa hermética que pueda utilizarse tanto en el fogón como en el horno.

        Rendimiento
        4 raciones
        Tiempo de preparación 25
        Tiempo de cocción 60
        Tiempo total
        1 hora, 25 minutos