Picantones rellenos de cuscús con salsa al vino de Oporto
Las aves llevan un relleno de cuscús y se asan en cazuela. Un poco más de cuscús, tal cual o condimentado, y algunas verduras braseadas serían la guarnición ideal para este plato.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el horno a 180-190°C.
El relleno
Ponemos el cuscús en un recipiente que soporte el calor. Calentamos 200 ml de agua hasta que empiece a hervir, sazonamos, y la vertemos sobre el cuscús. Tapamos el cuscús y lo dejamos reposar 5 minutos.
Mientras tanto, tostamos las almendras hasta que estén ligeramente doradas.
Mezclamos las almendras tostadas y la mantequilla con el cuscús caliente.
Los picantones
Rellenamos los picantones, cerramos la cavidad con la piel y los atamos para que el relleno no se salga.
Calentamos el aceite en una cazuela y doramos los picantones.
Tapamos la cazuela y dejamos que se hagan en el centro del horno hasta que estén tiernos, unos 50-60 minutos.
Una vez hechos, pasamos los pollos a una fuente y los mantenemos calientes mientras terminamos la salsa.
La salsa
Reducimos el vino de oporto a la mitad, a fuego vivo.
Añadimos las uvas y dejamos que hiervan 1 minuto antes de retirar el cazo del calor.
Quitamos el exceso de grasa de la cazuela donde se ha hecho el pollo, añadimos el caldo de pollo, y dejamos que se reduzca un poco.
Colamos el líquido de la cazuela sobre el cazo donde esta la reducción de vino y las uvas.
Mezclamos el arruruz con 3-4 cucharadas de agua y lo añadimos al cazo.
Calentamos el cazo justo hasta que la salsa empiece a hervir y lo quitamos del fuego. La salsa debería estar espesa pero transparente.
Añadimos la nata líquida fuera del fuego.
Escoger una cazuela con tapa hermética que pueda utilizarse tanto en el fogón como en el horno.
Notas
Para saber si la carne está hecha se pincha en la parte más gruesa del muslo. El jugo debería ser claro, si hay algo de sangre en el jugo, o tiene color rosado, necesita más tiempo.
Dorar los picantones uno por uno, y ponerlos todos otra vez en la cazuela cuando se haya dorado el último.
Se puede sustituir el arruruz por la misma cantidad de maicena, aunque la salsa quedará algo turbia, pero no importa si se va a finalizar la salsa con nata líquida.
Como variación, se pueden utilizar otros tipos de vino. La receta se puede adaptar a pollos de tamaño más grande, o pollo en trozos.