Pimientos rellenos de quinua
Muy ricos, llenos de proteínas, sin lácteos, sin gluten y veganos ¿Qué más se puede pedir?
Ingredientes
175 gramos quinua (pesada en seco, cocida)
2 cucharaditas aceite de oliva (y un poco más para la fuente)
7 pimiento (1 rojo, 3 amarillos, 3 naranjas)
1 cebolla (morada, picada)
225 gramos champiñones (pequeños, en rodajas)
3 zanahorias (peladas y cortadas)
1⁄2 taza perejil (picado)
125 gramos espinacas (espinacas tiernas)
7 cucharaditas canela (molida)
sal (al gusto)
1 cucharadita comino (molido)
pimienta (al gusto, pimienta molida)
225 gramos anacardos (grandes, toastados y salados)
Instrucciones
- Lavamos y cortamos en trozos pequeños el pimiento rojo. Y preparamos el resto para rellenar, cortando la parte superior de cada pimiento, por el extremo del rabo, y quitándoles las semillas y las membranas blancas.
- Calentamos el horno a 160-180º C. Engrasamos el fondo de una cazuela que pueda ir al horno con aceite de oliva.
- Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofreímos la cebolla picada hasta que se ablande y se vuelva translúcida.
- Añadimos los champiñones y los freímos 5 minutos y echamos la zanahoria y el pimiento rojo picado, sofriendo todo junto 2-3 minutos.
- Añadimos el perejil, mezclándolo bien, y después las espinacas tiernas. Cuando las espinacas se ablanden, condimentamos con canela y comino.
- Ahora mezclamos la quinua cocida. Sazonamos con sal y pimienta.
- Retiramos la sartén del fuego e incorporamos los anacardos.
- Rellenamos los pimientos naranjas y amarillos con esta mezcla, asegurándonos de llenarlos hasta el borde.
- Ponemos los pimientos rellenos, de pie, en la cazuela que habíamos preparado. La tapamos y la metemos en el horno.
- Dejamos que los pimientos se hagan 40-45 minutos, o hasta que estén tiernos.
- Los retiramos del horno y los servimos calientes.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción60
Tiempo total
1 hora, 20 minutos
Notas
Se puede empezar a preparar los pimientos y el relleno mientras cuece la quinua.
Para que resulten más sabrosos, se pueden condimentar con un poco de sal a las hierbas, o con una pizca de sal a las hierbas y sal normal al gusto.