Pollo a la bretona

Una receta francesa que se elabora con pollo, hortalizas, sidra mostaza y crème fraîche condimentado con mostaza de Dijon, tomillo y otras hiebas. 

Empezamos a calentar el horno 175°C. 

Calentamos un poco de aceite en una cazuela grande. Sazonamos las piezas de pollo con sal y pimienta y las ponemos en la cazuela. Las doramos por todos lados, permitiendo que la piel se caramelice para que el sabor sea más profundo. 

Añadeimos la mantequilla y el tomillo a la cazuela. Una vez que la mantequilla se haya fundido, rocíamos el pollo con ella un par de minutos. Pasamos el pollo a un plato.

En la misma cazuela, echamos los puerros, la cebolla y las zanahorias. Los cocinamos hasta que empiecen a ablandarse, unos 5 minutos. Incorporamos la harina, removiendo fuertemente para que absorba la grasa, luego añadimos la sidra, poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos. Subimos el calor  y reducimos la sidra hasta que haya perdido un tercio de su volumen.

Incorporamos la crème fraîche y llevamos la salsa a ebullición. Añade la mostaza de Dijon, mezclando bien.

Colocamos las piezas de pollo dorado sobre la salsa, con la piel hacia arriba. Metemos la cazuela en el horno y cocinamos, hasta que esté completamente hecho, 20-25 minutos.

Cuando esté listo, sacamos la cazuela del horno, deecoramo con perejil fresco y servimos el pollo a la bretona en la misma cazuela, bien caliente.