Pollo a la paisana (Chile)
Un pollo guisado tierno, jugoso y sabroso. Podría considerarse un pollo escabechado que se sirve caliente.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos todos los ingredientes en una cazuela de fondo grueso, la tapamos y cocinamos el pollo muy lentamente hasta que esté muy tierno, 45-75 minutos dependiendo de la cantidad y del tamaño de los trozos.
Pasamos el pollo a una fuente de servir. Podemos servier la salsa, sin los dientes de ajo, en una salsera aparte. Servimos el pollo y su salsa calientes.
Notas
Los dientes de ajo se retiran. Se pueden apretar los dientes de ajo para que la pulpa cocida pase a la salsa. La salsa se puede colar o pasar por la batidora. También se puede espesar añadiendo un poco de fécula de maíz disuelta en agua y dejando que hierva un par de minutos.
Variaciones
El sabor del plato varía dependiendo del vinagre que se utilice. Se pueden usar vinagres aromatizados para darle sabores muy diferentes.
Se pueden añadir otras hierbas y especias, como laurel o pmentón, y otras verduras y hortalizas que pueden servirse como guarnición o hacerlas puré con la salsa.
Este plato se puede hacer en la olla eléctrica de cocción lenta. Tardará 3 horas a 3 horas y media a la temperatura alta, 6+ horas a la temperatura baja.