Pollo borracho (Argentina)
El pollo borracho es un plato criollo típico y se puede encontrar en muchos lugares en Latinoamérica.
Ingredientes
Instrucciones
Sazonamos las piezad de pollo con sal, pimienta, cilantro y comino.
Fundimos la mantequilla en una cazuela de fondo grueso. Colocamos primeor una capa de jamón cocido, después las patas del pollo, otra capa de jamón codido, los trozos de pechuga y terminamos con otra capa de jamón cocido.
Añadimos el vinagre, el vino y suficiente caldo como para cubrir el pollo. Echamos encima el ajo picado, tapamos la cazuela, la calentamos hasta que el caldo rompa a hervir, bajamos el fuego y cocemos el pollo lentamente hasta que esté tierno, 45-60 minutos.
Cuando el pollo esté tierno, lo pasamos a una fuente de servir y lo mantenemos caliente. DEjamos que la salsa siga cociendo a fuego más fuerte hast que se reduzca a 400 ml.
Bañamos el pollo con un poco de la salsa y lo decoramos con aceitunas y alcaparras. Servimos el pollo caliente con el resto de la salsa en una salsera al lado.
Notas
Pueden usarse trozos de pollo o 1 pollo entero, cortado en 4 piezas.
Las aceitunas se remojan 15 minutos en agua fría para desalarlas. Igualmente, las alcaparras se aclaran con agua fría para suavizar su sabor.
Cuando hay prisa, la salsa se puede espesar incorporando 1 cucharada de fécula de maíz diluida en un poco de agua.
Se puede servir con patatas cocidas o arroz blanco.
Si se usa pechuga de pollo sin piel ni hueso para hacer el plato, se recomienda remojarla en leche, o marinarla en el vino blanco que se va a usar para hacer el plato, para que quede jugosa.
Variaciones
Para que la salsa tenga un sabor más intenso, se puede incorporar un poco de chimichurri al fina.