Pollo frito al estilo del sur
Uno de los platos más conocidos de la cocina del sur de los Estados Unidos, particularmente popular en Kentucky.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos el pollo y el suero de leche en un recipiente grande, mojando bien todos los trozos. Lo dejamos en remojo, dándole una vuelta de vez en cuando.
Tamizamos la harina junto con la sal, pimienta, pimentón y la pimienta de cayena, si se usan, y la ponemos en un plato sopero o un recipiente bajo.
Calentamos el aceite de cacahuete en una sartén con tapa de lados rectos hasta 2 cm de altura.
Mientras el aceite se calienta, vamos sacando las piezas de pollo del líquido y las pasamos por la harina condimentada, dejándolas en una fuente.
Cuando el aceite esté muy caliente, doramos las piezas de pollo por los dos lados. Por tandas si fuera necesario.
Cuando se hayan dorado todas las piezs de pollo, las ponemos todas en la sartén, la tapamos y bajamos el fuego.
Dejamos que el pollo se termine de cocinar a fuego lento hasta que esté tierno y bien hecho, unos 30-35 minutos.
Pasamos las piezas de pollo a una rejilla para que se escurra el exceso de aceite y se enfríen ligeramente.
Servimos el pollo frito bien caliente.
Notas
Si no se tiene suero de leche, se puede utilizar leche entera.
Hay quienes prefieren dejar el pollo a remojo en el suero de leche durante unas horas, incluso durante la noche, para que quede m'as jugoso y tierno al freirlo.
El tiempo que tarde el pollo en freirse depende del tamaño de los trozos.
También hay cocineros que fríen el pollo al revés. Primero lo cocinan tapado y a fuego lento 6-8 minutos por cada lado. Después suben el fuego, los destapan y lo doran.
Si no se tiene aceite de cacahuete, se puede utilizar aceite de girasol.
Salsa tradicional para pollo frito
Después de freír el pollo, quitamos grasa de la sartén, dejando 2 cucharadas. Añadimos 1 cucharada de harina y la freímos 2 minutos, moviéndola constantemente. Añadimos 250-300 ml de leche, removiendo vigorosamente hasta que haya incorporado completamente. Sazonamos con sal y pimienta, y unas goatas de Tabasco, si así se desea. Hervimos la salsa a fuego lento 5-5 minutos, sin dejar de remover. La servimos en una salsera aparte.
Origen
La grasa en la que se debe freír el pollo, según la tradición sureña, es grasa de jamón curado que se derrite en el momento. También se puede usar una mezcla de manteca de cerdo y grasa de jamón.
También se puede freír tocino entreverado o panceta en la sartén y usar la grasa que suelten para freír el pollo. El tocino frito se mantiene caliente y se desmenuza sobre el pollo antes de servir.