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La cocina de Kentucky

Cocina sureña y bourbon.

Kentucky tiene muchas granjas en producción, particularmente en el oeste, donde abundan los lagos y hay extensas tierras de cultivo. También tiene caballos y praderas de hierba azul en las llanuras del norte, el país de las cuevas en las regiones del centro y del sur, y la zona minera del carbón en el este.

La hierba azul (bluegrass) produce capullos azulados en primavera que al convertirse en flores dan la impresión de que todo el prado es azul, y de ahí su nombre. Y de la hierba a la música, pues el tipo de música característico de Kentucky se conoce como  música bluegrass. Kentucky es también famoso por sus caballos, siendo el Derby de Kentucky las carreras de caballos más conocidas fuera de Estados Unidos.

Kentucky es también famoso por sus legendarios bourbons y whiskys, y el pollo frito. El Coronel Harland Sanders comenzó a cocinar su famoso pollo frito Kentucky en 1930 en una estación de servicio en Corbin. Con más de sesenta años, emprendió un viaje por el país para vender su condimento secreto y su técnica especial para preparar pollo frito a los restaurantes. Con el propósito de incrementar las ventas, Sanders decidió vestirse como un coronel de los de antaño, con un traje blanco y una barba de chivo, para un programa de cocina de televisión en el que apareció junto con el primer dueño del restaurante para hacer su producto. Esos son los orígenes de KFC (Kentucky Fried Chicken) cuyos restaurantes se ven prácticamente  en todo el mundo.

Alimentos de Kentucky

Los alimentos que se producen en Kentucky incluyen ganado, productos lácteos, cerdos, soja y maíz. También hay manzanas y melocotones.

Se prefiere la cocina sureña típica, con platos como el pollo frito al estilo del sur, sopa de alubias, jamón campero, carrillada de cerdo, judías con carne, chuletas de cerdo, hojas de mostaza, maíz, judías verdes, bagre, col rizada, espinacas y pan de maíz. Los postres favoritos  son la tarta de nueces, el budín de pan y las tartas de masa quebrada con costra, especialmente las tartas dede mora.

En el desayuno se toma tocino, salchichas, jamón curado, patatas, panecillos o galletas con salsa , y gachas de maíz.

En Louisville, una de las principales ciudades, es popular salsa benedictina, una salsa que se unta sobre el pan para hacer bocadillos o se usa para mojar crudités hecha con pepino, queso crema, cebolla, sal y mayonesa. Hay un sándwich abierto que se hace en el horno y lleva tocino, tomate, champiñones y pavo, cubierto con cebollas fritas en mantequilla, leche y queso, pide un "Hot Brown" si quieres probarlo. El pastel de Derby de chocolate y nueces es uno de los favoritos en la primavera, mientras que el pastel de ajedrez, un postre de natillas de mantequilla de huevo, se disfruta en todas las estaciones.

El té dulce es una bebida que se disfruta a menudo, cómo ocurre en todo el sur de los Estados Unidos. Entre las bebidas populares, se incluyen los bourbons y whiskys de Kentucky, desde los moonshine y Wild Turkey a los Jim Beam y Maker's Mark, y el julepe de menta, que es una mezcla de bourbon, menta, limón y azúcar.

Recetas de Kentucky

Burgoo

Pollo frito al estilo del sur

Salsa cremosa


La carrillada de cerdo ahumada se usa como el tocino curado y ahumado. Se corta en lonchas que se fríen en la sartén.

Casi todo el bourbon que se bebe en el mundo proviene de Kentucky.

Dicen que el julepe de menta sabe mejor si se bebe en copa de plata.

Se puede comprar y vender alcohol en el condado de Christian, pero eso mismo está prohibido en el condado de Bourbon.

Resulta irónico que el terreno más fértil en todo el estado se encuentre en el condado de Barren, cuyo nombre se puede traducir como terreno yermo o baldío.

La primera hamburguesa con queso de los Estados Unidos se sirvió en el restaurante Kaelin en Louisville, en 1934. Este fue también uno de los primeros restaurantes en probar la receta de pollo frito del Coronel Sanders.

Vale la pena visitar el Festival Internacional Bar-B-Q en Owensboro, el segundo fin de semana de mayo.