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Burgoo

Es un guisado especiado de carne y verduras que se hace en Kentucky, Estados Unidos. No se conoce el origen del nombre pero el plato data de los días de la frontera norteamericana, cuando se hacía a menudo con carne de ciervo y de ardilla.

Ingredientes

750 mililitros agua
250 mililitros caldo (caldo de pollo o de carne)
2 latas tomate (en trozos, lada de 400mgr)
300 gramos pollo (cortado en dados)
300 gramos carne de vacuno (carne para guisar, cortada en dados)
3 patatas (medianas, peladas y cortadas en dados)
1 cebolla (picada)
200 gramos maiz (maíz tierno)
200 gramos ocra (lavada y cortada)
200 gramos habas (desgranadas)
1 zanahoria (pelada y cortada)
2 cucharaditas curry (curry en polvo)
1 cucharadita azúcar
1⁄2 cucharadita pimienta (pimienta negra molida)
1 cucharadita sal (o al gusto)

Instrucciones

Ponemos el agua, el caldo y el tomate machacado en una cazuela y la calentamos a fuego vivo hasta que empiece a hervir. Bajamos el fuego y dejamos que la mezcla cueza lentamente durante 15 minutos.

Añadimos la carne de vacuno y el pollo y dejamos que hiervan a fuego lento durante 30 minutos.

Ahora añadimos la patata cortada y la cebolla picada. Djamos que hiervan a fuego lento 15 minutos.

Ahora añadimos las habas tiernas, ocra, el maíz tierno, la zanahoria, curry en polvo y el azúcar a la cazuela. Subimos el fuego hasta que el guisado vuelva a hervir.

Bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos que el guisado termine de hacerse a  fuego lento hasta que la carne y todas las verduras y hortalizas estén tiernas, 25-30 minutos.

Condimentamos el guisado con sal y pimienta. Lo servimos bien caliente.

Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación25
Tiempo de cocción150
Tiempo total
2 horas, 55 minutos

Notas

Este guisado puede hacerse con otros tipos de carne y otras verduras. No hay una receta fija y cada familia tiene la suya, como ocurre a menudo con platos que se han preparado durante generaciones.

En algunas recetas de burgoo se indica que la cebolla debe sofreirse y la carne debe dorarse para sellar los jugos.

Origen

Cocna norteamericana

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