Burgoo
Es un guisado especiado de carne y verduras que se hace en Kentucky, Estados Unidos. No se conoce el origen del nombre pero el plato data de los días de la frontera norteamericana, cuando se hacía a menudo con carne de ciervo y de ardilla.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos el agua, el caldo y el tomate machacado en una cazuela y la calentamos a fuego vivo hasta que empiece a hervir. Bajamos el fuego y dejamos que la mezcla cueza lentamente durante 15 minutos.
Añadimos la carne de vacuno y el pollo y dejamos que hiervan a fuego lento durante 30 minutos.
Ahora añadimos la patata cortada y la cebolla picada. Djamos que hiervan a fuego lento 15 minutos.
Ahora añadimos las habas tiernas, ocra, el maíz tierno, la zanahoria, curry en polvo y el azúcar a la cazuela. Subimos el fuego hasta que el guisado vuelva a hervir.
Bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos que el guisado termine de hacerse a fuego lento hasta que la carne y todas las verduras y hortalizas estén tiernas, 25-30 minutos.
Condimentamos el guisado con sal y pimienta. Lo servimos bien caliente.
Notas
Este guisado puede hacerse con otros tipos de carne y otras verduras. No hay una receta fija y cada familia tiene la suya, como ocurre a menudo con platos que se han preparado durante generaciones.
En algunas recetas de burgoo se indica que la cebolla debe sofreirse y la carne debe dorarse para sellar los jugos.