Pote de pollo

Pollo o gallina rellenos y hervidos con verduras, hortalizas, hiervas y especias para darle sabor.

Preparamos el relleno

1. Mojamos el pan en la leche hasta que se ablande.
2. Calentamos la mantequilla en una sartén a fuego medio. Freímos la cebolla picada hasta que se ablande, sin dorarse, 3-4 minutos.
3. Echamos el higadito del ave y lo doramos por fuera aunque quede rosado por dentro. Lo sacamos y lo cortamos.
4. En un cuenco, mezclamos el pa nmojado en leche, escurrifo, la cebolla, el higadito picado, jamón, perejil, si se usa, y huevo batido. Condimentamos el relleno con nuez moscada, sal y pimienta al gusto.

Cocinamos el ave

1. Clavamos los clavos de olor en la cebolla entera pelada.
2. Rellenamos la cavidad del ave y la del cuello. Las cerramos con cordel o un pincho.
3. Ponemos el ave en una cazuela grande. Añdimos la cebolla entera con el clavo, el ramillete de hierbas, los granos de pimienta, el apio y la sal. Cubrimos el ave con agua.
4. Llevamos el líquido a abullición, tapamos la cazuela y hervimos el ave lentamente durante 1 hora y media.
5. Agregamos las zanahrias, puerros y nabos, si se usan, y los hervimos 1 hora junto con el ave.
6. Si vamos a servir el caldo como salsa, retiramos el ave de la cazuela y la mantenemos caliente mientras reducimos el caldo para concentrar el sabor. Rectificamos la sazón.

Servimos

1. Retiramos el ramillete de hierbas y los granos de pimienta del caldo.
2. Cortamos el pollo y lo ponemos en una fuente con el relleno y las otras verduras y hortalizas al lado.
3. Servimos el caldo reducido en una salsera aparte.