Pote de pollo

Descripción

Pollo o gallina rellenos y hervidos con verduras, hortalizas, hiervas y especias para darle sabor.

Ingredientes

1 ave (pollo o gallina, 2 1/2 a 3 kg)
2 clavo (enteros)
1 cebolla (pelada, entera)
1 cda pimienta (en grano)
1 rmte hierbas
1 rama apio (limpia, cortada en trozos grandes)
700 g zanahorias (peladas y cortadas en trozos grandes)
2 puerro (limpios, cortados en trozos grandes)
400 g nabos (optativo, pelados y cortados)
1 cda sal (al gusto)
4 reb pan (puede ser del día anterior)
250 ml leche
1⁄2 cebolla (pelada y picada)
1 hígado (el hígado del ave)
150 g jamón (jamón ahumado, picado)
1 di ajo (pelado y picado)
4 cda perejil (optativo, fresco, picado)
1 nuez moscada (optativo, rallada)
  sal y pimienta (al gusto)
1 huevo (batido)
  agua

Instrucciones

Preparamos el relleno

  1. Mojamos el pan en la leche hasta que se ablande.
  2. Calentamos la mantequilla en una sartén a fuego medio. Freímos la cebolla picada hasta que se ablande, sin dorarse, 3-4 minutos.
  3. Echamos el higadito del ave y lo doramos por fuera aunque quede rosado por dentro. Lo sacamos y lo cortamos.
  4. En un cuenco, mezclamos el pa nmojado en leche, escurrifo, la cebolla, el higadito picado, jamón, perejil, si se usa, y huevo batido. Condimentamos el relleno con nuez moscada, sal y pimienta al gusto.

Cocinamos el ave

  1. Clavamos los clavos de olor en la cebolla entera pelada.
  2. Rellenamos la cavidad del ave y la del cuello. Las cerramos con cordel o un pincho.
  3. Ponemos el ave en una cazuela grande. Añdimos la cebolla entera con el clavo, el ramillete de hierbas, los granos de pimienta, el apio y la sal. Cubrimos el ave con agua.
  4. Llevamos el líquido a abullición, tapamos la cazuela y hervimos el ave lentamente durante 1 hora y media.
  5. Agregamos las zanahrias, puerros y nabos, si se usan, y los hervimos 1 hora junto con el ave.
  6. Si vamos a servir el caldo como salsa, retiramos el ave de la cazuela y la mantenemos caliente mientras reducimos el caldo para concentrar el sabor. Rectificamos la sazón.

Servimos

  1. Retiramos el ramillete de hierbas y los granos de pimienta del caldo.
  2. Cortamos el pollo y lo ponemos en una fuente con el relleno y las otras verduras y hortalizas al lado.
  3. Servimos el caldo reducido en una salsera aparte.

ave hervida al estilo francés

Rendimiento
12 raciones
Tiempo de preparación 20
Tiempo de cocción 150
Tiempo total
2 horas, 50 minutos