Pummarola es una salsa de tomate italiana. Por lo general, se elabora con tomates frescos y maduros, cebolla, zanahoria, apio, albahaca y aceite de oliva. Los ingredientes se cuecen a fuego lento hasta que los tomates se deshacen suaves y la salsa espesa. Es una salsa versátil que se puede servir con pasta, usarla para hacer pizza o como base para otros platos.
Ingredientes
1 kilogramo tomate (frescos, maduros, lavados y troceados)
4 cebolla (peladas y troceadas)
1 rama apio (limpia, sin hebras, troceada)
2 zanahorias (peladas y troceadas)
6 ramas albahaca (o al gusto, albahaca fresca)
3 ramas perejil (o al gusto, perejil fresco)
sal (al gusto)
aceite de oliva (al gusto, para añadir en el momento de servir)
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de cocción
2 horas
Tiempo total
2 horas, 20 minutos
Instrucciones
Se ponen el tomate, cebolla, apio, zanahoria, albahaca y perejil en una cazuela, se tapan y se dejan cocer lentamente hasta que el tomate se ha deshecho las demás verduras están muy blandas, 1 hora a 2 horas.
Se pasa la salsa por el pasapurés con un disco fino. Se envasa en este punto o se sigue preparando para usarla directamente.
La salsa se pummarola se recalienta en el momento de usarla, si hiciera falta, y se añade sal. Se añade también aceite de oliva crudo.
Notas
La salsa pummarola se puede servir con pasta recién cocida, seca o fresca, o con arroz. El aceite de oliva se incorpora en el momento de mezclarla con estos ingredientes.
Si la salsa pummarola se va a usar inmediatamente, se puede pasar por la batidora. Si se va a envasar, conviene pasarla por el pasapurés o colarla ya que lose restos de semillas y piel suelen dar sabor amargo a la salsa al pasar el tiempo envasada.
Variaciones
Se puede incorporar mantequilla a la pummarola caliente en lugar de aceite de oliva, o incorporar un poco de ambos ingredientes. También se puede condimentar con pimienta.
Se puede espolvorear queso rallado por encima de la pasta con pummarola.