Pummarola

Pummarola es una salsa de tomate italiana. Por lo general, se elabora con tomates frescos y maduros, cebolla, zanahoria, apio, albahaca y aceite de oliva. Los ingredientes se cuecen a fuego lento hasta que los tomates se deshacen suaves y la salsa espesa. Es una salsa versátil que se puede servir con pasta, usarla para hacer pizza o como base para otros platos.

Ingredientes

1 kg tomate (frescos, maduros, lavados y troceados)
4 cebolla (peladas y troceadas)
1 rama apio (limpia, sin hebras, troceada)
2 zanahorias (peladas y troceadas)
6 rama albahaca (o al gusto, albahaca fresca)
3 rama perejil (o al gusto, perejil fresco)
  sal (al gusto)
  aceite de oliva (al gusto, para añadir en el momento de servir)

Instrucciones

Se ponen el tomate, cebolla, apio, zanahoria, albahaca y perejil en una cazuela, se tapan y se dejan cocer lentamente hasta que el tomate se ha deshecho las demás verduras están muy blandas, 1 hora a 2 horas.

Se pasa la salsa por el pasapurés con un disco fino. Se envasa en este punto o se sigue preparando para usarla directamente.

La salsa se pummarola se recalienta en el momento de usarla, si hiciera falta, y se añade sal. Se añade también aceite de oliva crudo. 

salsa pummarola

Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción120
Tiempo total
2 horas, 20 minutos