Quinua con brócoli y tomate al estilo italiano

Quinua, brócoli y tomates secados al sol cocinados como el arroz al estilo italiano, pero sin más grasa que la que lleve el caldo.

1. Ponemos la mitad del caldo de verduras en una cazuela y lo llevamos a ebullición.
2. Cuando el clado rompa a hervir, añadimos la cebolla y el ajo picados. Los hervimos a fuego medio durante 5 minutos.
3. Ahora añadimos los tomates hidratados, el resto del caldo, el vino blanco y el zumo de limón. Esperamos hasta que el líquido vuelva a hervir.
4. Añadimos la quinua, removiendo. Bajamos el fuego, tapamos parcialmente la cazuela y dejamos que la quinua hierva lentamente durante 20 minutos.
5. Echamos el brócoli, volvemos y lo cocemos 10  minutos volviendo a tapar la cazuela parcialmente.
6. Retiramos la cazuela del calor y dejamos que repose tapada 10 minutos.
7. Mezclamos los ingredientes y esponjamos la quinua. Pasamos la quinua con brócoli y tomate a una fuente de servir.
8. Salpicamos los anacardos picados y la cebolleta por encima, si se usan, y la servimos caliente.