Rape al pan frito
Rodajas de pescado cocinadas en una salsa de pan frito, pimiento, ajo y cebolla.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos parte del aceite en una cazuela. Añadimos el ajo y lo freímos 1 minuto. Cuando el ajo empiece a dorarse, añadimos la cebolla picada y las ñoras. Dejamos que se frían suavemente hasta que la cebolla se ablande, 4-6 minutos. Retiramos el sofrito del fuego.
Ponemos el resto del aceite en la cazuela y freímos las rebanadas de pan hasta que se doren, aproximadamente 2 minutos por cada lado.
Ponemos en el vaso de la batidora el sofrito de ajo, pimiento y cebolla, el pan frito y el vino blanco. Trituramos todos los ingredientes para hacer una salsa. Sazonamos, y volvemos a poner la salsa en la cazuela y la calentamos hasta que empiece a hervir.
Añadimos el pescado y lo cocemos en la salsa hasta que esté cocinado, 10-12 minutos, sacudiendo la cazuela de vez en cuando con movimientos circulares para evitar que el pescado se pegue y que la salsa se separe.
Servimos el rape al pan frito bien caliente acompañado de la salsa.
Notas
Si la salsa espesa demasiado, puede aclararse con un poco del agua donde se hidrataron las ñoras.
Si no se tiene una batidora a mano, el sofrito y el pan frito pueden machacarse en el mortero y luego se mezclan con el vino blanco.
Variaciones
Esta receta se puede hacer con otros pescados en rodajas o filetes.
Origen
Nos enviaron la receta como rape en guiso del Puerto de Santa María.