Ravioli de calabaza
Ravioli con un relleno de puré de calabaza condimentado y queso de cabra en una salsa de mantequilla y salvia con nueces. .
Ingredientes
Instrucciones
- Mezclamos la calabaza con el queso rallado, el pan rallado y la mantequilla. Sazonamos con sal y nuez moscada. Lo dejamos aparte.
- Extendemos la masa y cortamos en cuadraditos de 5-6 cm de lado.
- Ponemos 1 cucharadita de relleno en el centro de un cuadrado, mojamos los bordes con huevo batido y tapamos el relleno con otro cuadrado, apretando los bordes para sellarlo.
- Seguimos rellenando cuadrados y cerrándolos hasta terminar con el relleno y la masa.
- Calentamos abundante agua con sal en una olla hasta el punto de ebullición.
- Hervimos la pasta hasta que esté cocida pero todavía firme, 5-6 minutos. Escurrimos los ravioli, los pasamos a un fuente y los mantenemos calientes mientras preparamos la salsa.
- Fundimos la mantequilla en una sartén. Añadimos la salvia y las nueces picadas, las freímos 2-3 minutos. Sazonamos.
- Vertemos esta salsa sobre los ravioli calientes.
- Servimos clos ravioli con más queso de cabra rallado al lado.
![ravioli de calabaza Ravioli de calabaza con salsa de salvia y nueces en un plato.](/archivos/styles/xlarge/public/imagen/2020/01/ravioli-calabaza_cv_1200.jpg?itok=v7KqiGSh)
Notas
Si el relleno quedara demasiado blando, se puede añadir un poco más de pan ralaldo.
También puede usarse una mezcla de pan rallado y galletas al amaretto, o biscotti,
Se puede añadir nata líquida a la salsa en la sartén, una vez tostadas las nueces, calentándola hasta casi el punto de ebullición.
Los ravioli se pueden rellenar de forma industrial extendiendo la masa y dividiéndola en dos láminas iguales. En una de ellas se ponen cucharaditas de relleno a intervalos regulares y después se cubre con la segunda lámina. Se usa un cortapasta con una rueda dentada para cortar entre las hileras de relleno. Los ravioli quedan sellados por la presión y el borde queda decorado.
Si se hace la masa en casa, se puede incorporar un poco de puré de calabaza para darle color.