Ravioli con un relleno de puré de calabaza condimentado y queso de cabra, en una salsa de mantequilla y salvia con nueces.
Ingredientes
200 gramos calabaza (cocida y machacada, o puré de lata)
100 gramos queso (de cabra, rallado)
4 cucharadas pan rallado
50 gramos mantequilla (para el relleno, mantequilla de leche de cabra)
1 pizca nuez moscada (molida)
sal (al gusto)
500 gramos masa (para pasta, casera o comprada)
60 gramos mantequilla (para la salsa, mantequilla de leche de cabra)
4 cucharadas salvia (salvia fresca picada)
75 gramos nuez (sin cáscara, picadas)
1 huevo (opcional, batido)
agua (para cocer la pasta)
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
45 minutos
Tiempo de cocción
15 minutos
Tiempo total
1 hora
Nutriciónestimadas 815 calorías por ración
Instrucciones
Mezclamos la calabaza con el queso rallado, el pan rallado y la mantequilla del relleno. Sazonamos con sal y nuez moscada y lo dejamos aparte.
Extendemos la masa y la cortamos en cuadrados de 5-6 cm de lado.
Ponemos 1 cucharadita de relleno en el centro de un cuadrado, mojamos los bordes con huevo batido o agua y lo tapamos con otro cuadrado, apretando los bordes para sellarlo. Seguimos hasta terminar el relleno y la masa.
Calentamos abundante agua con sal en una olla hasta que hierva.
Hervimos los ravioli hasta que estén cocidos pero todavía firmes, 5-6 minutos. Los escurrimos, los pasamos a una fuente y los mantenemos calientes.
Fundimos la mantequilla de la salsa en una sartén, añadimos la salvia y las nueces y las freímos 2-3 minutos. Sazonamos.
Vertemos la salsa sobre los ravioli y los servimos con más queso de cabra rallado aparte.
Notas
Antes de empezar, cocemos y machacamos la calabaza, si no usamos puré de lata, y picamos la salvia y las nueces. Para la masa, se puede seguir la receta de pasta fresca al huevo; si se hace en casa, se le puede incorporar un poco de puré de calabaza para darle color. Si el relleno queda demasiado blando, se añade un poco más de pan rallado.
Para hacerlos más deprisa, se divide la masa en dos láminas iguales, se ponen cucharaditas de relleno a intervalos regulares sobre una, se cubre con la otra y se corta entre las hileras con un cortapastas de rueda dentada, que sella y decora el borde.
Alérgenos y conservación
Contiene gluten, huevo, leche y frutos de cáscara (nueces). Los ravioli crudos se pueden congelar en una bandeja y cocerlos sin descongelar; cocidos, se consumen en el momento.
Variaciones
Se puede usar una mezcla de pan rallado y galletas de amaretto, o biscotti, en el relleno, y añadir nata líquida a la salsa una vez tostadas las nueces, calentándola hasta que casi hierva. La mantequilla de cabra se puede sustituir por mantequilla normal.