Ravioli de calabaza
Ravioli con un relleno de puré de calabaza condimentado y queso de cabra en una salsa de mantequilla y salvia con nueces. .
Ingredientes
Instrucciones
- Mezclamos la calabaza con el queso rallado, el pan rallado y la mantequilla. Sazonamos con sal y nuez moscada. Lo dejamos aparte.
- Extendemos la masa y cortamos en cuadraditos de 5-6 cm de lado.
- Ponemos 1 cucharadita de relleno en el centro de un cuadrado, mojamos los bordes con huevo batido y tapamos el relleno con otro cuadrado, apretando los bordes para sellarlo.
- Seguimos rellenando cuadrados y cerrándolos hasta terminar con el relleno y la masa.
- Calentamos abundante agua con sal en una olla hasta el punto de ebullición.
- Hervimos la pasta hasta que esté cocida pero todavía firme, 5-6 minutos. Escurrimos los ravioli, los pasamos a un fuente y los mantenemos calientes mientras preparamos la salsa.
- Fundimos la mantequilla en una sartén. Añadimos la salvia y las nueces picadas, las freímos 2-3 minutos. Sazonamos.
- Vertemos esta salsa sobre los ravioli calientes.
- Servimos clos ravioli con más queso de cabra rallado al lado.
Notas
Si el relleno quedara demasiado blando, se puede añadir un poco más de pan ralaldo.
También puede usarse una mezcla de pan rallado y galletas al amaretto, o biscotti,
Se puede añadir nata líquida a la salsa en la sartén, una vez tostadas las nueces, calentándola hasta casi el punto de ebullición.
Los ravioli se pueden rellenar de forma industrial extendiendo la masa y dividiéndola en dos láminas iguales. En una de ellas se ponen cucharaditas de relleno a intervalos regulares y después se cubre con la segunda lámina. Se usa un cortapasta con una rueda dentada para cortar entre las hileras de relleno. Los ravioli quedan sellados por la presión y el borde queda decorado.
Si se hace la masa en casa, se puede incorporar un poco de puré de calabaza para darle color.