Pasar al contenido principal

Ravioli de calabaza

Ravioli con un relleno de puré de calabaza condimentado y queso de cabra en una salsa de mantequilla y salvia con nueces. .

Ingredientes

200 gramos calabaza (cocida y machacada, o puré de lata)
100 gramos queso (queso de cabra, rallado)
4 cucharadas pan rallado
50 gramos mantequilla (para el relleno, mantequilla de leche de cabra)
1 pizca nuez moscada (molida)
  sal (al gusto)
500 gramos masa (masa para pasta, hecha en casa o industrial)
125 gramos mantequilla (para la salsa, mantequilla de leche de cabra)
4 cucharadas salvia (salvia fresca picada)
75 gramos nueces (sin cáscara, picadas)
1 huevo (optativo, batido)
  agua (para cocer la pasta)

Instrucciones

  1. Mezclamos la calabaza con el queso rallado, el pan rallado y la mantequilla. Sazonamos con sal y nuez moscada. Lo dejamos aparte.
  2. Extendemos la masa y cortamos en cuadraditos de 5-6 cm de lado.
  3. Ponemos 1 cucharadita de relleno en el centro de un cuadrado, mojamos los bordes con huevo batido y tapamos el relleno con otro cuadrado, apretando los bordes para sellarlo.
  4. Seguimos rellenando cuadrados y cerrándolos hasta terminar con el relleno y la masa.
  5. Calentamos abundante agua con sal en una olla hasta el punto de ebullición.
  6. Hervimos la pasta hasta que esté cocida pero todavía firme, 5-6 minutos. Escurrimos los ravioli, los pasamos a un fuente y los mantenemos calientes mientras preparamos la salsa.
  7. Fundimos la mantequilla en una sartén. Añadimos la salvia y las nueces picadas, las freímos 2-3 minutos. Sazonamos.
  8. Vertemos esta salsa sobre los ravioli calientes.
  9. Servimos clos ravioli con más queso de cabra rallado al lado.
Ravioli de calabaza con salsa de salvia y nueces en un plato.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación45
Tiempo de cocción15
Tiempo total
1 hora

Notas

Si el relleno quedara demasiado blando, se puede añadir un poco más de pan ralaldo.

También puede usarse una mezcla de pan rallado y galletas al amaretto, o biscotti,

Se puede añadir nata líquida a la salsa en la sartén, una vez tostadas las nueces, calentándola hasta casi el punto de ebullición.

Los ravioli se pueden rellenar de forma industrial extendiendo la masa y dividiéndola en dos láminas iguales. En una de ellas se ponen cucharaditas de relleno a intervalos regulares y después se cubre con la segunda lámina. Se usa un cortapasta con una rueda dentada para cortar entre las hileras de relleno. Los ravioli quedan sellados por la presión y el borde queda decorado.

Si se hace la masa en casa, se puede incorporar un poco de puré de calabaza para darle color.

Origen

Cocina norteamericana


Pasta fresca al huevo

Noticias Comer y Beber, nuestro boletín mensual, hace llegar las últimas tendencias, novedades y lo mejor de la gastronomía que vemos en Comer y Beber directamente a la bandeja de entrada de nuestros suscriptores.

recibir Noticias Comer y Beber