Pasta fresca al huevo

Hacer pasta fresca en casa es la simplicidad misma. Sólo se requiere un poco de esfuerzo para cortarla en las diferentes formas. La pasta fresca, sobre todo la hecha en casa, tarda mucho menos en cocerse que la pasta seca que se compra en las tiendas. Tiene mucho menos gluten.

1. Ponemos la harina en un cuenco y hacemos un hueco en el centro para echar los huevos.
2. Vertemos los huevos, ligeramente batidos, en el hueco de la harina y añadimos una pizca de sal. Revolvemos despacio para mezclar la harina con el huevo.
3. Amasamos de 10 a 15 minutos y después devolvemos la masa al cuenco, tapamos con un trapo húmedo y dejamos que la masa repose unos 20 minutos.
4. Espolvoreamos harina sobre la superficie de trabajo y el rodillo.
5. Ponemos la masa en la superficie y la extendemos con el rodillo, trabajando desde el centro hacia afuera, hasta que la masa tenga 2-3 mm de espesor.
6. Cortamos la masa en las formas de pasta deseadas - y rellenamos, si ese es el propósito.
7. Hervimos la pasta en abundante agua con sal, de 1 minuto y medio a 5 minutos, dependiendo de la forma y tipo de harina.