Relleno de champiñones
Un relleno ideal para el pavo de navidad o para el día de acción de gracias, aunque recomendamos cocinarlo aparte. Así puedes disfrutar del relleno sin riesgo de que el ave no se cocine adecuadamente.
Ingredientes
Instrucciones
El día anterior, extendemos los dados de pan en una bandeja de horno, sobre una hoja de aluminio o papel parafinado, pare que se sequen durante la noche.
Encendemos el horno y dejamos que alcance una temperatura de 200° C. Colocamos las almendras sobre otra bandeja de horno, extiéndolas sobre papel de aluminio o papel parafinado, y las tostamos en el horno durante 5-8 minutos, con cuidado de que no se quemen.
En el día en el que vamos a preparar el asado, calentamos el aceite y la mantequilla en un cazo. En cuanto la mantequilla se funda, añadimos la cebolla picada, apio, puerro y las hierbas de Provenza. Freímos todo suave durante 5 minutos. Echamos el caldo de ave y sazonamos con sal y pimienta.
En un bol o un cuenco grande, mezclamos el pan, champiñones, almendras y perejil. Vertemos el caldo del cazo sobre el pan y lo mezclamos ligeramente. Repartimos el relleno entre dos moldes para pan - de aproximadamente 1 litro cada uno - y los cubrimos con papel de aluminio.
Metemos el relleno en el horno, junto con el pavo o la carne que estemos cocinando, aproximadamente 1 hora antes de que el asado esté listo. El relleno se cocinará al lado de la carne.
Notas
Este relleno queda mejor con pan algo duro.
También se debe empezar a preparar el relleno el día anterior al que se piensa servir la comida para que de tiempo a que el pan se seque.
Si se prepara el relleno independientemente, debe cocerse en el horno, a una temperatura de 175-180°C 50-60 minutos.
Se puedes introducir el relleno en la cavidad del ave y que se cocinen a la vez, pero no es lo más recomendable, especialmente si el ave (o la pieza de carne) es grande. Un pavo relleno debe asarse durante mucho mas tiempo y es relativamente fácil que no alcance la temperatura adecuada en el interior.
Si se puede usar este relleno para hacer rollos de carne y rollos hechos con la pechuga del ave.