El risotto milanés marca el baremo contra el cual se miden todos los otros platos de arroz a la italiana.
Ingredientes
1 tz arroz (grano corto)
1 cebolla (grande, picada o en rodajas)
60 ml vino blanco
1⁄2 cdta azafrán (tostado)
25 g mantequilla
45 ml aceite de oliva
1 1⁄4 l caldo (caldo de pollo, puede estar caliente)
queso rallado (opcional, al gusto)
Instrucciones
- En una cazuela, calentamos la mitad del aceite de oliva y la mitad de la mantequilla. Freímos la cebolla hasta que se dore bien y la retiramos.
- Añadimos el resto de la mantequilla y el aceite y las calentamos con un calor medio.
- Echamos el arroz y removemos despacio para que los granos se cubran con el aceite y la mantequilla, adquireiendo el sabor de la cebolla frita.
- Añadimos 2 tazas de caldo, el azafrán y el vino. Dejamos que hierva despacio, removiendo suavemente,
- Cuando el líquido se haya basorbido, añadimos una taza más de caldo, removiendo.
- Contiuanmos cocinando y añadiendo líquido hasta que el arroz esté hecho, unos 20 minutos.
- Cuando esté listo, mezclamos el queso rallado con el arroz, si se susa, o lo espolvoreamos por encima, rectificamos la sazón y servimos.
Es difícil hacer un plato de arroz y dominar la técnica es uno de las cosas que debe hacer un gran cocinero.
¡Buena suerte y appetito buono!
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
15
Tiempo de cocción
20
Tiempo total
35 minutos