Un bollo en forma de rosca, decorado con azúcar y fruta confitada, que se sirve sobre todo en la fiesta de Reyes. Suele esconder una sorpresa.
Ingredientes
500 gramos harina
8 gramos levadura (levadura seca)
250 mililitros leche (templada)
2 huevos (y 1 más para pintar la masa, opcional)
75 gramos azúcar (y un poco más para decorar)
100 gramos mantequilla
fruta confitada (para decorar)
1 cucharadita agua de azahar
ralladura (de limón o de naranja)
1 pizca sal
Rendimiento
12 raciones
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo de reposo
2 horas, 45 minutos
Tiempo de cocción
30 minutos
Tiempo total
1 hora
Nutriciónestimadas 275 calorías por ración
Instrucciones
Hacemos una bola de masa blanda con 100 g de harina, 3-4 cucharadas de leche templada y la levadura, y la dejamos en un sitio templado hasta que doble su volumen.
Ponemos el resto de la harina y la sal en un cuenco grande y hacemos un hueco en el centro. Echamos los huevos, el azúcar, el resto de la leche, el agua de azahar y la ralladura y formamos una masa, trabajándola bien hasta que quede fina.
Extendemos la masa con las manos, ponemos la mantequilla en el centro y la trabajamos hasta incorporarla. Hacemos lo mismo con la masa de levadura.
Ponemos la masa en un recipiente, la tapamos y la dejamos en un sitio templado hasta que doble su volumen, unas 2 horas. Se puede desgasificar y dejar que vuelva a doblar, unas 2 horas más.
Volcamos la masa sobre una superficie enharinada, le damos forma de torta gruesa y hacemos un hueco en el centro para formar la rosca. Escondemos la figura y el haba, si se usan, y la dejamos subir una vez más, unos 45 minutos.
Calentamos el horno a 170-180 °C. Pintamos el roscón con huevo batido, lo decoramos con la fruta confitada y espolvoreamos azúcar gruesa. Lo horneamos hasta que esté dorado, 20-30 minutos.
Lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla antes de servirlo.
Notas
Antes de empezar, templamos la leche y sacamos la mantequilla de la nevera para que se ablande. El tiempo de reposo corresponde a las 2 horas y 45 minutos mínimas de levado. 7-8 g de levadura seca equivalen a 20 g de levadura fresca. Se pueden hacer dos roscones en lugar de uno, que tardarán menos en subir y en hornearse. La sorpresa se puede esconder al formar la rosca, si aguanta el horno, o meterla por debajo una vez hecho, envuelta en film; conviene avisar a los comensales, sobre todo a los niños, para evitar atragantamientos. Va muy bien con chocolate a la taza.
Alérgenos y conservación
Contiene gluten, huevo y leche. Se conserva 1-2 días tapado; relleno de nata, en la nevera y en el día.
Variaciones
Se puede rellenar de nata montada, crema pastelera o trufa, una vez frío, cortándolo por la mitad.