Salmorejo verde

Descripción

Un aliño con aceite de oliva, limón, perejil, alcaparras y pimienta verde. Var bien con pescado, hortalizas o carne a la parrilla, barbacoa o planca. También sirve como adobo.

Ingredientes

1 di ajo (pelado, picado)
6 cda alcaparras (o al gusto, enjuagadas y escurridas, pueden picarse)
1 cda pimienta verde (ligeramente machacada)
1 limón (el zumo y la ralladura)
4 rama perejil (hojas frescas, picadas)
1 cdta sal (o al gusto)

Instrucciones

Aliño o adobo frío

Ponemos el aceite de oliva, el zumo de limón y la ralladura en un cuenco. Machacamos en el mortero, o trituramos, el ajo y el perejil con un poco de sal hasta obtener una pasta suave. Incorporamos la pasta a al mezcla de aceite batiendo con las varillas. Finalmente, añadimos la pimienta verde y las alcaparras ¡Listo par usar como aliño o como adobo!

Salsa templada

Calentamos el aceite de oliva en un cazo a fuego suave. Añadimos el ajo, alcaparras, pimienta machacada y la mitad de la ralladura de limón. Los cocinamos hasta que el ajo esté blando, 3-5 minutos. Retiramos el aceite del fogón y dejamos que se enfríe. Cuando esté templado, incorporamos el zumo de limón, el perejil picado y el resto de la cáscara de limón rallada. Sazonamos al gusto y servimos.

empreador con salmorejo verde

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 10
Tiempo de cocción 10
Tiempo total
20 minutos