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Salsa de berros

Esta receta de salsa de berros es perfecta para añadir sabor y nutrientes a cualquier plato. No es difícil de hacer si se tiene el caldo ya preparado. Es una salsa muy popular como acompañamiento para carne a la parrilla.

Ingredientes

2 chalotas (peladas, picadas)
150 ml vino blanco
300 ml caldo (fondo o reducción de un caldo de carne o pescado)
1 rmte berros (lavados, separadas las hojas, picadas)

Instrucciones

Calentamos la mantequilla en un cazo, calor medio-bajo, hasta que se funda. Añadimos las chalotas picadas y las cocinamos hasta que se ablanden pero sin que se doren,  3-4 minutos.

Echamos el vino blanco, el caldo y los berros. Reducimos la salsa a la mitad, 10-12 minutos.

Pasamos la salsa por la batidora hasta que tenga una textura suave y uniforme. Incorporamos la nata líquida.

Volvemos a calentar la salsa. Si la salsa huebiera quedado muy líquida, la reducimos un poco más. Sazonamos la salsa de berros con sal y pimenta. Está lista para servir.

Un plato con salmón escalfado con salsa de berros y una guarnición de patatas y verduras cocidas.
Rendimiento
4 raciones

Notas

Los 125 ml de vino blanco se pueden sustituir por 100 ml de vermut seco.

Los tallos de los berros se pueden congelar y usarlos al hacer una crema de berros.

La salsa puede separarse un poco sie es necesario reducirla despuées de añadir la nata líquda. La solución es pasarla por la batidora otra vez.

Variaciones

Para hacer una salsa de berros para pescado basta con sustituir la reducción de caldo de carne por fumet de pescado o un caldo de pescado. Esta salsa va bien con todo tipo de pescados a la parrilla o pescados hervidos.

Se puede hacer una salsa de berros vegetariana usando caldo de verduras como base en vez de caldo de carne o pescado.

Origen

Cocina vasca

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