Salteado de calamares y gambones (Vietnam)

Descripción

Calamares y gambas salteados con los sabores de la cocina vietnamita.

Ingredientes

2 cda aceite vegetal (y un poco más para freír el marisco)
2 cdta azúcar (azúcar de palma)
350 g calamares (limpios, troceados)
150 g gambas (colas peladas y sin vena, gambas gordas o langostinos)
3 di ajo (rallados o picados muy fino)
3 tall hierba de limón (la parte blanca, en láminas)
1 cebolla (cortada en tiras finas)
2 cda brotes de soja (optativo)
2 tomate (maduros, pelados, sin semillas, cortados en dados)
2 cda zumo de lima
1 hoja lima
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

En un bol, echamos 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 ajo picado, la hoja de lima, el azúcar, sal y pimienta. Mezclamos bien. Agregamos los calamares y las colas de gamba, tapamos con un trapo y lo dejamos reposar en el refrigerador 1 hora.

Calentamos aceite en una sartén grande. Reservando el adobo, salteamos las gambas y las pasamos a un plato. las dejamos aparte.

Después salteamos los calamares, en 2 o 3 tandas, hasta que queden doraditos. Los sacamos y los reservamos.

Limpiamos la sartén y calentamos 1 cucharada de aceite. Salteamos la cebolla, el resto del ajo picado y la hierba de limón 1-2 minutos, procurando que el ajo no se queme. Añadimos el tomate y seguimos cocinando 3-5 minutos más.

Incorporamos los calamares y el resto del adobo. Les damos unas vueltas. Agregamos las gambas, los brotes de soja, el zumo de lima y el resto de la salsa de pescado. Seguimos cocinando, sin dejar de mover la sartén, hasta que la salsa vuelva a hervir. Dejamos que hierva 1 minuto. Retiramos la sartén del fuego y servimos el salteado de calamares y gambones bien caliente.

Rendimiento
4 raciones