Satay de pollo con salsa de cacahuete
El satay se puede considerar la comida rápida del sudeste asiático. Es un pincho moruno de pollo adobado en zumo de lima, galangal y salsa de soja. Se comen fríos o calientes, como aperitvo o como plato principal.
Ingredientes
Instrucciones
- Ponemos el zumo de lima, la mitad del galangal, las semillas y las hojas de cilantro y la salsa de soja en el vaso de la batidora y los trituramos hasta tener una mezcla uniforme. Este es el adobo.
- Ponemos los trozos de pollo en un cuenco grande, añadimos el adobo y lo mezclamos con el pollo procurando que se cubra bien. Lo tapamos y lo dejamos en el refrigerador al menos 1 hora; mejor desde la noche anterior.
- Una vez que el pollo ha pasado tiempo en el adobo, lo sacamos y lo ensartamos en los pinchos.
- Los satay se pueden cocinar en una sartén de hierro de fondo grueso 10-15 o hasta que el pollo se haya dorado y el jugo que suelte sea de color claro, minutos, dándoles la vuelta ocasionalmente.
- Para hacer la salsa, ponemos los cacahuetes tostados, el comino, la cebolleta, el ajo, azúcar moreno, leche de coco y salsa de pescado tailandesa en el vaso de la batidora. Los tirturamos hasta obtener una pasta suave.
- Echamos la salsa en un cazo y la calentamos hasta el punto de ebullición. Bajamos el fuego y la dejamos hervir lentamente 15 minutos, hasta que empiece a espesar. La retiramos del fuego.
- Servimos los satay de pollo calientes con la salsa templada.
Notas
Servir los satay de pollo con arroz fragante y lechuga.
Los satay también se pueden cocinar sobre la parrilla o la barbacoa, 15 minutos, dándoles la vuelta a la mitad; bajoe el gratinador del horno, 10 minutos dándoles la vuelta a la mitad; o eh el horno a 200º C 15-20 minutos.
Puede usarse jengibre en lugar de galangal. Y si no hay cacahuetes tostados a mano, pueden sustituirse por mantequilla de cacahuete.
Los fanáticos de lo picante pueden añadir un poco de chile tanto al adobo como a la salsa.
Puede prepararse la salsa por adelantado y refrigerarla hasta que se vaya a usar. Antes de servirla la calentamos suavemente en un cazo para que quede templada.
La salsa puede hacerse con mantequilla de cacahuete en lugar de cacahuete tostado. El sabor y consistencia ser'an mu parecidos.
Satay de pollo al estilo balinés
Se pone el pollo en la batidora junto con los ingredientes del adobo y se procesa hasta que el pollo esté picado. La mezcla se refrigera. Después se divide en 8-10 porciones y se les da forma de salchicha aplastada alrededor de tallos de hierba de limón. Se cocinan mejor en la sartén o en el horno.
Origen
Los pinchos suelen ser de bambú o tallos de hierba de limón, pero también se pueden usar pinchos de madera. Los pinchos no metálicos necesitan remojarse en agua al menos 1 hora si se van a hacer a la barbacoa.
Cocina del sureste asiático