La sopa bullabesa es tradicional de la región de Provenza en Francia, específicamente de la ciudad portuaria de Marsella. Es una sopa rica y sabrosa hecha a base de pescados y mariscos con un caldo de tomate y hierbas provenzales. Cada cocinero tiene su propia versión porque se pueden variar los pescados y mariscos, pero los ingredientes básicos suelen ser similares.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos los mejillones en una cazuela con el vino blanco y les damos un hervor, hasta que se abran. Retiramos la cazuela del fuego y la dejamos aparte.
Calentamos aceite en una cazuela, agregando la cebolla, 1 diente de ajo y el puerro (si se usa), los rehogamos lentamente 3-4 minutos y añadimos el tomate y lo sofreímos 10-15 minutos más.
Añadimos el caldo de pescado, los pescados y mariscos y sazonamos con sal y pimienta. Dejamos que el pescado cueza hasta que esté listo, unos 10 minutos desde que el caldo rompa a hervir. Retiramos la cazuela del fuego.
Mientras se hace la sopa, tostamos las rebanadas de pan, las frotamos con ajo y las rociamos con un poco de aceite o mayonesa.
Pasamos la sopa bullabesa a una sopera, o la repartimos entre recipientes individuales, y la servimos caliente con el pan tostado al lado.
