Sopa de flor de calabaza
Suele hacerse con flores de calabacín aunque podría hacerse también una sopa con las flores de otros tipos de calabacines y calabazas de la familia.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos la mantequilla en una cazuela a calor suave. Pochamos la cebolla hasta que esté blanda, 3 minutos.
Añadimos los chamipñones, si se usan, y las flores de calabaza, o calabacín. Los cocinamos con la cebolla 3-4 minutos.
Echamos el caldo. Rectificamos la sazón si es necesario, añadiendo sal y pimienta al gusto. Llevamos la sopa a ebullición y dejamos que hierva a calor suave hasta que las flores estén tiernas, unos 5 minutos.
Agregamos el epazote, si se usa, y dejamos que la sopa hierba 1-2 minutos más.
Retiramos el epazote y pasamos la sopa a una sopera, o la repartimos en platos individuales. Servimos la sopa de flor de calabaza caliente.
Notas
Al preparar las flores de calabacín, se quitan los tallos y las flores se cortan en tiras o trozos gruesos.
La sopa se puede servir también en forma de puré, pasada por la batidora. En ese caso, se hace el puré antes de echar el epazote y se vuelve a poner en la cazuela. Se hierve 1-2 minutos con la ramita de epazote, que se retira antes de servir.
Variaciones
La sopa se podría decorar con pechuga de pollo cocida y picada.
Se pueden sustituir 50 g de mantequilla por 2-3 cucharadas de aceite vegetal.
Pueden añadirse otras verduras y hortalizas como maíz tierno o tomate. El maíz tierno le va bien. Se pueden añadir 1-2 chiles par que quede picante.
Si la sopa se sirve como puré, se puede enriquecer incorporando 2 yemas de huevo batidas con 120 ml de nata líquida. La sopa se calienta después, sin dejar que hierva.
Para hacer una sopa de flor de calabaza con fideos, se añaden también 125 g de fideos finos al echar el caldo.
Para hacer sopa de flor de calabaza y tomate, añadimos 2 tomates medianos, pelados, sin semillas y picados, junto con las flores de calabaza.