Una sabrosa sopa de tomate que se puede servir en toda época porque queda bien caliente, fría o recalentada.
Ingredientes
30 mililitros aceite de oliva (o lo suficiente como para cubrir el fondo de la cazuela)
2 cebolla (medianas, peladas y cortadas)
1 rama apio (con hojas, limpia, sin hebras, cortada)
1 limón (la ralladura y el zumo)
6 tomate (tomates maduros, grandes, lavados, cortados en cuartos)
750 mililitros caldo de verduras
1 cucharadita azúcar
sal y pimienta (al gusto)
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
43 minutos
Tiempo total
58 minutos
Instrucciones
- Calentamos el aceite en una cazuela y pochamos la cebolla picada 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente. Añadimos el apio y seguimos cocinando 2-3 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla empiece a ablandarse pero sin dejar que se dore.
- Echamos los tomates y la ralladura de limón a la cazuela, les damos unas pocas vueltas.
- Añadimos el caldo y el zumo de limón. Los llevamos a ebullición.
- Bajamos el fuego y dejamos que la sopa hierva a fuego lento 30 minutos, añadiendo el azúcar a la mtad del tiempo de cocción.
- Cuando esté lista, retiramos la cazuela del fuego y dejamos que la sopa se enfríe un poco antes de hacerl puré.
- Si no hemos usado el pasapurés, colamos la sopa para retirar las semillas y los trozos de piel de tomate.
- Servimos la sopa caliente o la dejamos enfriar y la refrigeramos para servirla fría..
Notas
Queda mejor con tomates frescos pero se puede hacer con tomates envasados fuera de temporada. Hará falta una lata de 400 g con su jugo y quizás sea necesario añadir un poco menos de caldo de verduras.