Sopa de tomate con apio y limón
Una sabrosa sopa de tomate que se puede servir en toda época porque queda bien caliente, fría o recalentada.
Ingredientes
30 ml aceite de oliva (o lo suficiente como para cubrir el fondo de la cazuela)
2 cebolla (medianas, peladas y cortadas)
1 rama apio (con hojas, limpia, sin hebras, cortada)
1 limón (la ralladura y el zumo)
6 tomate (tomates maduros, grandes, lavados, cortados en cuartos)
750 ml caldo de verduras
1 cdta azúcar
sal y pimienta (al gusto)
Instrucciones
- Calentamos el aceite en una cazuela y pochamos la cebolla picada 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente. Añadimos el apio y seguimos cocinando 2-3 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla empiece a ablandarse pero sin dejar que se dore.
- Echamos los tomates y la ralladura de limón a la cazuela, les damos unas pocas vueltas.
- Añadimos el caldo y el zumo de limón. Los llevamos a ebullición.
- Bajamos el fuego y dejamos que la sopa hierva a fuego lento 30 minutos, añadiendo el azúcar a la mtad del tiempo de cocción.
- Cuando esté lista, retiramos la cazuela del fuego y dejamos que la sopa se enfríe un poco antes de hacerl puré.
- Si no hemos usado el pasapurés, colamos la sopa para retirar las semillas y los trozos de piel de tomate.
- Servimos la sopa caliente o la dejamos enfriar y la refrigeramos para servirla fría..
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción43
Tiempo total
58 minutos
Notas
Queda mejor con tomates frescos pero se puede hacer con tomates envasados fuera de temporada. Hará falta una lata de 400 g con su jugo y quizás sea necesario añadir un poco menos de caldo de verduras.