Sopa de tomate con apio y limón

Descripción

Una sabrosa sopa de tomate que se puede servir en toda época porque queda bien caliente, fría o recalentada.

Ingredientes

30 ml aceite de oliva (o lo suficiente como para cubrir el fondo de la cazuela)
2 cebolla (medianas, peladas y cortadas)
1 rama apio (con hojas, limpia, sin hebras, cortada)
1 limón (la ralladura y el zumo)
6 tomate (tomates maduros, grandes, lavados, cortados en cuartos)
1 cdta azúcar
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

  1. Calentamos el aceite en una cazuela y pochamos la cebolla picada 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente. Añadimos el apio y seguimos cocinando 2-3 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla empiece a ablandarse pero sin dejar que se dore.
  2. Echamos los tomates y la ralladura de limón a la cazuela, les damos unas pocas vueltas.
  3. Añadimos el caldo y el zumo de limón. Los llevamos a ebullición.
  4. Bajamos el fuego y dejamos que la sopa hierva a fuego lento 30 minutos, añadiendo el azúcar a la mtad del tiempo de cocción.
  5. Cuando esté lista, retiramos la cazuela del fuego y dejamos que la sopa se enfríe un poco antes de hacerl puré.
  6. Si no hemos usado el pasapurés, colamos la sopa para retirar las semillas y los trozos de piel de tomate.
  7. Servimos la sopa caliente o la dejamos enfriar y la refrigeramos para servirla fría..

sopa de tomate

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 15
Tiempo de cocción 43
Tiempo total
58 minutos