Sopa suiza de repollo
Una sopa reconfortante para días fríos y que se prepara en todos los cantones, aunque el tipo de queso que se le añade varía. En los cantones franceses ponen gruyère, en los alemanes, emmentaler y parmesano en los italianos.
Ingredientes
25 gramos mantequilla
2 lonchas tocino entreverado (cortadas en trozos, puede ser tocino ahumado)
1⁄2 cebolla (picada)
1 kilogramo repollo (lavado y cortado en trozos)
2 pizcas salvia (seca)
1⁄2 cucharadita pimienta (o al gusto, pimienta blanca)
1 cucharadita sal (o al gusto)
1 cucharada harina (harina blanca)
1 litro líquido (agua o caldo, caldo de pollo)
100 gramos arroz
100 gramos queso (emmentaler, rallado)
Instrucciones
- Calentamos la mantequilla en una olla y freímos el tocino.
- Añadimos la cebolla y el repollo, condimentándolo con la salvia, sal y pimienta. Los rehogamos en la mantequilla y la grasa del tocino hasta que empiecen a dorarse, unos 5 minutos.
- Añadimos la harina a la olla, removiendo bien para que no se formen grumos.
- Vertemos el agua, o caldo, en la olla y lo llevamos a ebullición.
- Cuando el caldo empiece a hervir, echamos el arroz, bajamos el fuego, tapamos parcialmente la olla y dejamos que la sopa hiera lentamente hasta que el repollo esté muy tierno, 30-40 minutos.
- Pasamos la sopa, muy caliente, a una sopera o la servimos en platos individuales.
- Espolvoreamos el queso rallado por encima y servimos..
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de cocción
40 minutos
Tiempo total
1 hora
Notas
Se puede hacer 1 litro de caldo de pollo con la misma cantidad de agua y 1-2 cubitos de caldo de pollo concentrado.
Variaciones
Si se desea hacer la sopa con arroz ingegral, el arroz se debe lavar primero. Después se remoja en agua durante 30-40 minutos antes de escurrirlo y echarlo en la sopa. Alternativametne, se puede cocer 10-15 minutos, dependiendo del tipo de arroz, antes de incorporarlo a la sopa..