Sunomono
Esta ensalada japonesa de pepino destaca por sus ingredientes simples y su delicado equilibrio de sabores, con pepinos cortados en rodajas finas, aderezados en una vinagreta dulce hecha con vinagre de arroz. Se sirve fría, como un acompañamiento refrescante o aperitivo.
Ingredientes
Instrucciones
Colocamos las rodajas de pepino en un cuenco y las espolvoreamos con sal. Mezclamos para cubrir uniformemente los pepinos con sal y los dejamos reposar 10 minutos para extraer líquido.
Enjuagamos los pepinos bajo el chorro de agua fría para eliminar el exceso de sal. Los escurrimos bien, apretándolos suavemente con las manos, o con un paño de cocina limpio, para eliminar cualquier resto de líquido.
Preparamos el aliñon mezclando en un cuenco mezcla el vinagre de arroz, el azúcar, la salsa de soja y el aceite de sésamo, si se usa. Removemos hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Colocamos los pepinos preparados en una ensaladera o en un cuenco grande. Añadimos el alga wakame rehidratada, si se usa. Vertemos el aderezo de sobre los pepinos y mezclamos suavemente para cubrir uniformemente todos los ingredientes.
Refrigeramos la ensalada durante 15 minutos como mínimo. Antes de servir, espolvoreamos por encima las semillas de sésamo tostadas.
Notas
Los pepinos pueden pelarse o no, al gusto, dependiendo de la variedad de pepino y el grosor de su piel. Normalmente se cortan en rodajas muy finas o medias lunas. Un robot de cocina o una mandolina producen obtener rodajas muy finas de tamaño uniforme.
Si los pepinos se dejan reposar con sal, se escurren bien y se secan permanecerán crujientes y no diluirán el aliño.
El aliño debe tener un equilibrio entre dulce, ácido y ligeramente salado. Se puede ajustar la sazón al gusto, agregando más azúcar para dulzura o más vinagre.
Combina bien con una variedad de platos japoneses, como pescado a la parrilla, sushi o tempura.
Variaciones
Añadir marisco cocido y troceado, como gambas, carne de cangrejo o rodajas de pulpo, hace que la ensalada sea más sustanciosa y le añade textura y sabor.
Se pueden agregar rábanos o zanahorias, cortados en rodajas muy finas o rallados, para añadir textura y color.
Para una versión de sunomo más picante, agrega un poco de shichimi togarashi (mezcla de siete especias japonesas) o una pizca de guindilla en hojuelas.