Tarta de la Selva Negra

Es una deliciosa tarta de bizcocho de chocolate, relleno de cerezas y cubierta de nata. Es laboriosa pero no difícil de hacer.

El bizcocho

1. Calentamos el horno a 180º C y engrasamos dos moldes redondos de 20 cm.
2. Tamizamos la harina con la levadura en un cuenco. Las dejamos aparte.
3. Batimos la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema suave y esponjosa. vamos añadiendo los huevos batidos poco a poco.
4. Incorporamos la harina tamizada.
5. Disolvemos el cacao en polvo en 4 cucharadas de agua hrviendo lo mezclamos con la masa.
6. Distribuimos la masa entre los dos moldes preparados y los metemos en el horno. Horneamos los bizcochos durante 20-25 minutos, o hasta que hayan subido y el centro se sienta firme y esponjoso.
7. Sacamos los bizcochos del horno y los dejamos enfriar un poco antes de desmoldarlos. Los ponemos sobre una rejilla para que termminen de enfriarse.

El relleno

1. Ponemos el azúcar disuelto en agua en un cazo y dejamos que hierva lentamente 3 minutos.
2. Echamos las cerezas y dejamos que cuezan 3 minutos, hasa que suelten el jugo pero sin llegar a deshacerse.
3. Incorporamos el arruruz disuelto en agua. Dejamos que el relleno siga hirviendo hasta que el líquido espese, 2-3 minutos más.
4. Retiramos el relleno de cerezas del fuego y añadimos la mitad del kirsch. Dejamos que se enfríe.

La tarta

1. Cortamos cada bizcocho por la mitad longitudinalmente para obtener dos círculos. Salpicamos el resto del kirsch sobre los lados cortados.
2. Extendemos 1/5 de la nata montada sobre un círculo de bizcocho y cubrimos la nata con 1/3 del relleno de cerezas con un poco de jarabe.
3. Ponemos otro círculo de bizcocho encima y del relleno de cerezas y vovlemos a poner una capa de nata y otra de relleno de cerezas. Repetimos la operación una vez más con un tercer círculo de bizcocho de chocolate y terminamos cubriendo la tarta con el último círculo de bizcocho.
4. Cubrimos los lados y la superficie del bizcocho con el resto de la nata montada.
5. Presionamos el chocolate rallado contra la cobertura de nata en los lados y salpicamos un poco por encima de la tarta. Decoramos con cerezas.
6. Refrigeramos la tarta hasta el momento de servir.