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Torrijas de leche

Rebanadas de pan empapadas en leche, rebozadas en huevo, fritas en aceite de oliva y aromatizadas con ralladura de limón, azúcar, canela o almíbar.

Ingredientes

1 bar pan (cortada en rebanadas gruesas, unos 2 cm)
1 l leche (leche entera)
4 huevos (batidos ligeramente)
1 pza canela (optativo, canela en rama, para aromatizar la leche)
2 pza limón (optativo, la cáscara sin lo blanco, para aromatizar la leche)
200 g azúcar
1 cda canela (optativo, canela molida)
  aceite de oliva (para freír)
1 l agua (optativo, para hacer almíbar)

Instrucciones

Escaldamos la leche con la corteza de limón y la canela en rama. La retiramos del fuego. Si se va a endulzar la leche, iIncorporamos el azúcar, todo o parte. La dejamos reposar.

Mientras se enfría la leche, hacemos un almíbar hirviendo el agua con el azúcar 6 minutos. Lo dejamos aparte.

Cuando la leche esté tibia, la ponemos en un plato hondo o en un cuenco ancho. Ponemos los huevos batidos en otro recipiente al lado. Calentamos aceite en una sartén honda.

Mientras se calienta el aceite, bañamos las rebanadas de pan el la leche, dándoles la vuelta para que se bañen también por el otro lado. Las pasamos por el huevo batido, por ambos lados y las pasamos directamente a la sartén, con el aceite bien caliente.

Freímos las torrijas por ambos lados hasta que queden doradas. Las sacamos de la sartén y las pasamos a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Introducimos las torrijas en el almíbar, una a una, para que se cubran bien. Las escurrimos y las pasamos a una fuente. Las espolvoreamos con un poco de canela molida.

Alternativamente, si no se va usar almíbar, mezclamos azúcar y la canela molida en un plato y rebozamos las torrijas. Las ponemos en una fuente.

Servimos las torrijas a temperatura ambiente.

Torrijas de leche en un plato de cerámica.
Rendimiento
8 raciones
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción20
Tiempo total
40 minutos

Notas

Se puede usar pan especial para torrijas, pan del día anterior, o rebanadas gruesas de pan de molde.

Quedan muy ricas cuando la leche se escalda con corteza de limón y canela en rama, pero no es un paso imprescincible. Puede omitirse el paso, o puede esplovorearse canela en polvo o ralladura de limón por encima una vez fritas las torrijas.

No es necesario endulzar la leche, o hay que endulzarla muy poco, si las torrijas se van a servir con almíbar o se van a pasar por azúcar una vez fritas. De lo contrario, quedarían muy empalagosas.

Al empapar el pan, la leche debe estar tibia o fría. Deben quedar bien empapadas pero sin que caigan chorros de leche al levantar el pan.

Las torrijas quedan bien de un día para otro, y hay quyien dice que quedan mejor. Puede hacerse más cantidad para servirlas las torrijas restantes al día siguiente.

Variaciones

Se puede mezclar un poco de vino dulce, vino de Oporto, brandy o ron con la leche. Y también se puede aclarar el huevo batido con un poco de la leche aromatizada con el vino.

Origen

Cocina española